尼加拉瓜橙果莊園 與衆不同的特殊處理步驟-不沾水日曬法介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 2024-12-25 22:37:27


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  El Naranjo Dipilto. 尼加拉瓜橙果莊園 (Best of Nicaragua 優勝莊園︱得獎紀錄:2016 年.第 1 名)
 
  品種:Maragogype
 
  產區:Nueva Segovia (新薩高維亞) 區域:Dipilto
 
  等級:Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆
 
  AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
 
  海拔高度:1,600 米
 
  處理程序:不沾水日曬法
 
  (Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
 
  栽種咖啡面積:22 公頃
 
  杯測報告
 
  幹香:香料、馬告、莓果、蜂蜜、橘子汽水的清甜香
 
  溼香:焦糖、甜果香、蜂蜜、酒香、馬告(山胡椒)、肉桂、蔗糖、陳皮
 
  啜吸:橘子汽水清甜口感、優酪乳香、津津蘆筍汁、柑橘酸甜、特殊的甜果香、入喉有小米酒香、果汁甜、馬告、金桔、熱帶水果風;巨型象豆 做 不沾水日曬 的特殊之處在於風味清新,與一般濃烈的日曬豆風味極不相同,口感滑潤清爽、甜感重;層次極度豐富,絕對是款令人期待的好豆。
 
  日曬法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
 
  從一千多年前,阿拉伯人就以日曬法處理咖啡。日曬法因使用陽光來乾燥咖啡果實, 故又稱“自然乾燥法”。
 
  不沾水日曬法——與衆不同的特殊處理步驟
 
  極致三階段選豆
 
  莊園農夫長年豐富的經驗,手工採摘成熟紅色果實;採收下來的果實,經過三次嚴格挑選,再精選出紮實、成熟飽滿的紅色果實,即予以天然陽光日曬,整個過程 “完全不” 過水, 果甜絲毫不流失。
 
  日曬乾燥
 
  咖啡果實採收後,經由自然乾燥法使之乾燥,原本鮮紅色的咖啡果實會因此變成黑色的Dry cherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19——25 天(依據產地氣候而定), 將豆子含水量控制在11——12%左右,爲了使果實幹燥度均一,避免過度發酵,在日曬的過程中需要不時的翻攪 (日曬時間太長或不夠均勻,會有過度發酵的酒酸味及腐敗的口感產生)。
 
  不論任何的處理法,在進行日曬的期間,入夜後還要再蓋上一層防水布阻擋夜露。
 
  脫殼
 
  出口時,日曬乾燥的果實再以去殼機打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮層。
 
  手選與分級
 
  手工挑選瑕疵豆,經由我們至少 “五次” 的手挑要求,嚴選出 S.H.B.極硬等級咖啡豆。
 
  日曬法的優點
 
  處理得宜的日曬豆,豆子被包覆在果肉內自然乾燥,吸取果實精華,所以果香濃郁,甜感重,醇厚度高。
 
  日曬法的缺點
 
  受制於天候條件:此法最怕遇雨回潮,氣候好壞影響豆子品質甚鉅,且花費的時間較長;處理不當,容易混雜過多的瑕疵豆或雜質。
 
  不沾水日曬豆
 
  獨特、與衆不同,甜度完全不流失,外觀幾乎沒有任何缺損,如同aroma精品咖啡一直以來所承諾的品質。

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2017-11-23 13:53:10 責任編輯:未知

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