尼加拉瓜蜜處理Maragogype橙果莊園 黑蜜處理法(Honey/Full Miel)

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 2024-11-24 06:13:32


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　　El Naranjo Dipilto． 橙果 莊園 (Best of Nicaragua 優勝莊園︱得獎紀錄：2016 年．第 1 名)
 
　　品種：Maragogype
 
　　莊園主：Luis Emilio Valladarez Zelaya
 
　　產區：Nueva Segovia (新薩高維亞) 城市：Dipilto
 
　　等級：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆
 
　　AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
 
　　海拔高度：1,700 米
 
　　處理程序：黑蜜處理法 (Honey/Full Miel)，棚架天然日曬
 
　　栽種咖啡面積：22 公頃
 
　　杯測報告
 
　　幹香：花甜香、黑糖甜感、蜂蜜、花椒、香草植物、中華豆腐、香檳的汽泡香
 
　　溼香：莓果、甜柚香、蜂蜜、花香、白胡椒粉、葡萄酒香、津津蘆筍汁、薑糖
 
　　啜吸：特別帶有蜂蜜香甜、絲滑的油脂醇度、葡萄乾、柑橘酸香、檸檬、荔枝、茶香、烘焙餅乾香氣、櫻桃、水果糖甜感，甜度相當高的蜜處理咖啡。
 
　　蜜處理法 (Honey Process / Procesado Full Miel)
 
　　將咖啡櫻桃的果皮去除後，完全保留100% 黏質狀果膠層(mucilage)；
 
　　跟全水洗法不同的是，蜜處理法並不利用發酵來去除黏質狀果膠層，反而是帶著果膠層直接置放於非洲棚架曬乾；乾燥過程中，需不時地、高頻率地翻攪，避免果肉間相黏造成發黴或過度發酵，確保均勻日曬，利用陽光及風來乾燥，而後直接去除果膠層及豆莢(parchment)，
 
　　相較於其他處理法需要更多的人力及時間成本。
 
　　蜜處理的特點
 
　　在於能最好地保存咖啡果實的原始甜美風味，蜜糖般甜感，body 較厚實。

2017-11-23 14:00:45 責任編輯：未知

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