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Ojo de Agua．水之睛 莊園 (C.o.E.優勝莊園︱得獎紀錄：2014 年．第18 名)
Marsellesa 瑪莎耶薩
這是一支 由中美洲尼加拉瓜當地發展出來的新品種。
以嚴謹的血統篩選過程，將 Sarchimor 和 Villa Sarchi 交叉衍生出的品種。
直到2012年，Marsellesa品種纔開始建立具商業規模的種植用地。
日曬法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
從一千多年前，阿拉伯人就以日曬法處理咖啡。日曬法因使用陽光來乾燥咖啡果實， 故又稱
“自然乾燥法”。
不沾水日曬法——與衆不同的特殊處理步驟
極致三階段選豆
莊園農夫長年豐富的經驗，手工採摘成熟紅色果實；採收下來的果實，經過三次嚴格挑
選，再精選出紮實、成熟飽滿的紅色果實，即予以天然陽光日曬，整個過程 “完全不” 過
水， 果甜絲毫不流失。
日曬乾燥
咖啡果實採收後，經由自然乾燥法使之乾燥，原本鮮紅色的咖啡果實會因此變成黑色的Drycherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19——25 天(依據產地氣候而定)， 將豆子含水量控制在11——12%左右，爲了使果實幹燥度均一，避免過度發酵，在日曬的過程中需要不時的翻攪 (日曬時間太長或不夠均勻，會有過度發酵的酒酸味及腐敗的口感產生)。
不論任何的處理法，在進行日曬的期間，入夜後還要再蓋上一層防水布阻擋夜露。
脫殼
出口時，日曬乾燥的果實再以去殼機打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮層。
手選與分級
手工挑選瑕疵豆，經由我們至少 “五次” 的手挑要求，嚴選出 S.H.B.極硬等級咖啡豆。
日曬法的優點
處理得宜的日曬豆，豆子被包覆在果肉內自然乾燥，吸取果實精華，所以果香濃郁，甜感重，醇厚度高。
日曬法的缺點
受制於天候條件：此法最怕遇雨回潮，氣候好壞影響豆子品質甚鉅，且花費的時間較長；處理不當，容易混雜過多的瑕疵豆或雜質。
不沾水日曬豆
獨特、與衆不同，甜度完全不流失，外觀幾乎沒有任何缺損，如同aroma精品咖啡一直以來所承諾的品質。
品種：Marsellesa
產區：Nueva Segovia (新薩高維亞) 城市：Dipilto-Los Mares
等級：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,450 米
處理程序：不沾水日曬法
(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
栽種面積：35 公頃
杯測報告
幹香：甜花香、莓果類香氣、巧克力香、陳皮、沉香
溼香：橙果甜香、榛果香、奶油香氣、巧克力甜香、香料甜
啜吸：喉韻甜感明顯、果酸明亮、莓果酸香、發酵酒香、苦巧克力、熱帶水果風味、花香、焦糖、香草，甜度極高的特殊品種。
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