肯尼亞蜂蜜合作社Asali介紹肯尼亞咖啡淺烘與中烘的風味區別

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-12-22 13:04:23

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　　肯尼亞是東非洲著名咖啡產國，也是全球精品咖啡的重要產地，肯尼亞咖啡風味飽滿、具強烈特色，咖啡貿易方式也有一套精細的系統，咖啡豆大小的分級如AA或AB，並不能與風味劃上等號，咖啡局的競標批次以杯測風味爲依歸，精品肯尼亞競標價格居高不下，各國生豆商競爭十分激烈！肯尼亞咖啡的好口碑口來自學術單位的技術研發、對農民栽植咖啡相關知識的仔細教育及農民對品管的鉅細靡遺；而適合咖啡生長的微型氣候及豐沃的土壤、高海拔的生長環境讓咖啡豆硬度高、傳統72小時長時間的肯尼亞式水洗法，都是讓肯尼亞咖啡具明亮果酸特色的原因；

　　本批次咖啡來自聶裏Nyeri的蜂蜜合作社Asali，屬於大顆粒的AA批次，淺焙的明亮果酸會讓你的味蕾驚豔，中深焙的焦糖香料甜也能滿足重口味饕客，蜂蜜合作社目前有155位成員，栽種咖啡的地區在亞伯黛利Aberdare山麓，海拔達1,650——1,800米，咖啡品種包含SL28及SL34，農民在三月份時手工摘採完全成熟的咖啡櫻桃，並於當日送進處理場進行去果皮、水洗髮酵，再撈起置於非洲式棚架曬乾，每天都會進行人工翻動數次，剔除瑕疵豆並確保乾燥均勻！

　　淺焙的幹香氣有蜂蜜香甜，帶些淡雅花香及桃子酸甜，溼香氣則轉爲明亮的蔓越莓、李子、黑醋栗，帶出黑糖甜，品飲的酸甜感如李子、柑橘、蔓越莓的綜合果汁，黑糖甜也搭配得宜，咖啡溫度較涼後展現加州李的酸甜，也有些許紅酒香；中深焙的幹香氣則有濃烈焦糖甜帶可可、杉木精油香，溼香氣的焦糖甜、杉木香帶出些許白蘭地香，品飲的口感厚實濃稠，焦糖甜帶出荔枝幹香甜，也有些香料、白蘭地香，溫度下降後的荔枝幹及蔓越莓幹甜味，餘韻的杉木及巧克力苦甜，也十分討喜！

　　上週有位客人來喝咖啡時聊到，以前在外商工作時的主管是遠離非洲Out of Afirca故事中男主角(Robert Redford飾)的兒子，剎時許多回憶擁上，這部1986年的奧斯卡最佳影片在上映時我並沒進戲院觀賞（當時的我只是剛上初中的小屁孩，剛在嘗試雀巢和麥斯威爾的即溶咖啡），而是多年後才租了VCD來看，故事主軸是女主角(Meryl Streep)的愛情故事，而背景則是在1913——1931年的肯尼亞大草原和咖啡農場，除了男女主角的精湛演技外，John Barry的配樂更是一絕，充份表現出肯尼亞大草原的廣漠、雄偉及人在異鄉的孤寂與相互依存的溫暖，十分推薦在喝本款蜂蜜處理場咖啡時一起觀賞！

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