哥倫比亞咖啡豆七個主要產地區挑選分級詳細講解及烘焙參數

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 哥倫比亞國家 > 2024-12-22 18:05:54

哥倫比亞地理及氣候條件比巴西更適合咖啡，全國從南到北幾乎都有咖啡生產。

曾經，哥倫比亞的鐵比卡風靡一時。

可惜的是，在利益掛帥的風氣橫掃之後，現今的哥倫比亞，以生產風味平庸的商業豆爲大宗。

我們也不該自以爲義的說咖啡農的不是，畢竟人需要先喫得飽，纔有能力進一步考慮喫得營養、喫得健康，不是嗎?

目前哥倫比亞的主要產區，
有中北部的梅得因(Medillin)、安美尼亞(Armenia)、曼尼扎雷(Manizales)，
被咖啡業界簡稱爲MAM，但MAM主要生產商業豆。

哥倫比亞的南部各省海拔1500M以上，
纔是精品豆的產區，
著名的有聖奧古斯丁(San Augustin)、波帕揚(Popayan)、託利瑪(Tolima)以及納裏諾(Narino)。

哥倫比亞咖啡生豆的分級方式，

主要是依照生豆尺寸


等級	說明(1目=1/64英吋)
Maragogype	馬拉哥吉匹，大尺寸品種
Supremo (特級)	尺寸大於17目以上的稱爲SUPREMO，是哥國的最高等級。
Supremo (特級)	尺寸大於17目以上的稱爲SUPREMO，是哥國的最高等級。
Excelso Extra(極品一級)	16目以下，且14目以下的不可超過5%
Excelso EP(極品次級)	15目以下，且14目以下的不可超過5%
UGQ (Usual Good Quality)	14目以下，且12目以下的不可超過1.5%

現在，精品咖啡也依照外觀瑕疵豆比例來分級

等級	說明(主要瑕疵豆指影響風味的黑豆，黴豆等 )
AA	500G生豆中不可以有嚴重瑕疵，次要瑕疵豆要少於5顆
A	500G生豆中嚴重瑕疵豆3科，次要瑕疵豆8顆
	500G生豆中嚴重瑕疵豆8科，次要瑕疵豆35顆

前街咖啡會如何烘焙哥倫比亞的咖啡呢？

——以【哥倫比亞考卡】爲例

　　這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。烘焙目標是中深烘，一方面表現均衡醇和的質感，一方面展現層次豐富的巧克力和堅果類風味香氣。

　　在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，發現這支豆子的海拔較高，豆質較硬，含水率較高，於是採用了拖長脫水，逐步降火、穩定爬升的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前分別調細火力，避免豆表灼傷，並選擇在一爆結束後滑行至2分50秒出爐，延長焦糖化反應時間，磨去過多的果酸，增加更多的堅果、果仁味餘韻。