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1780年時，歐洲人率先將第一批Typica樹種 [注1] 帶入巴拿馬後，便自此展開巴拿馬咖啡的歷史之路。對於當時的巴拿馬人來說，這樣的飲品既新奇又神祕，不僅迅速地征服人們的覺，也使當地人開始普遍地種植咖啡樹。乘著第三波咖啡美學化的潮流而上，在逐漸地懂得品嚐單品豆之後，所謂的莊園精品咖啡也因此開始蔚爲風潮。
[注1:Typica樹種—埃塞俄比亞最古老的咖啡樹原生品種，抗病力及經濟效益不高。]
巴拿馬是中美洲最南部的國家，東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達黎加，南與哥倫比亞接壤—它是連接著南北美洲的重要地峽。在這樣的地理位置因素影響之下，巴拿馬具有複雜多變的微型氣候，也造就出風味獨特的巴拿馬咖啡。巴拿馬大致分爲四個產區：
Boquete 波魁特產區 海拔1450米
此產區所出產的咖啡爲巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。
Volcan 火山產區 海拔2,000-3,000米
此產區的咖啡特色爲溫和均衡的風味，近日逐漸受國際行家與咖啡愛好者的注目。
Santa Clara 聖塔克拉拉產區 海拔1500米
此產區因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。
Piedra de Candela 坎德拉產區 海拔1200米
此產區爲最被看好、具發展高品質特級咖啡的潛力產區。
在巴拿馬咖啡史演繹的過程中，有個最突出的亮點，就是─ Geisha（藝伎，另譯有“瑰夏”之名）。
Geisha原是咖啡莊園的防風林樹種，如今卻搖身一變成爲世界的新寵兒，最早於2004年贏得
SCAA美國精品咖啡協會競賽的冠軍後，這樣具有獨特花果香的Geisha咖啡豆便奪得了巴拿馬國寶的稱號，不但是每年“最佳巴拿馬拍賣會”（Best of Panama Auction）萬衆矚目的焦點所在，近幾年來甚至身價飆升最快的超人氣品種—更於2013年時，Geisha日曬組冠軍在全球網絡競標打破世界紀錄，以每磅 $350.25美元的天價標出，可謂不負衆望的高人氣。
比起其他巴拿馬咖啡的典型風味來說，Geisha獨具的鮮明特色更令人沉醉。在承擔衆人的期待之下，它的風險也特別的高，極高的死亡率、產量低、不易修枝外，還需要繁雜又高成本的處理方式，才能維持住它最原始的風味。在Geisha的烘焙程度上，多數人都會選擇淺烘焙，僅去除咖啡豆本身的青草味、縮短烘焙的時間，只爲了保留Geisha獨具特色的明亮酸味。在《尋豆師》一書中，作者 ─許寶霖形容“平生不識瑰夏豆，就稱老饕也枉然”，可見其在咖啡圈無庸置疑的地位。
隨著時間洪流來到現代，人們開始懂得去定義、理解，舌尖味蕾上不同的風味—瞭解原味的美、微型氣候造就的風味特色、烘焙深淺度的學問等，同時也有更多具專業知識與技術的莊園興起。對於巴拿馬來說，在精品黑潮衝擊之下所產生的種種變化，都是使巴拿馬咖啡一步步與世界接軌的重要歷程。
從巴拿馬精緻咖啡協會的建立、發展，使本來就因生產面積過小的許多莊園、產區，在不斷提升的狀態下，成爲專攻精品市場的高品質咖啡產國。在每年的“最佳巴拿馬”的拍賣盛況影響之下，巴拿馬儼然已成爲精品咖啡的代言者，更爲藝伎之最！
每年到了5、6月咖啡界總是瀰漫一股緊張又雀躍的氣氛，因爲在這個季節裏，不只有Geisha競標會更有最佳巴拿馬競標會，都在這個時節舉行。這兩個競標會已成爲咖啡界的一大盛事，在臺灣甚至還有咖啡網站發起集資競標，好品嚐這人間美味。
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2017-11-26 10:30:28 責任編輯：未知
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