哥斯達黎加塔拉珠唐梅奧莊園介紹 蜜處理咖啡風味描述

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 23:15:53


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號qianjiecoffee)

品名:Don Mayo Honey唐梅奧蜜處理(也有人譯作「塘玫奧莊園」)

 
生產者:Beneficio Don Mayo唐梅奧處理廠
 
產區:塔拉珠(Tarrazu) 
 
土壤:原生紅土(Lateritic origin) 
 
品種:卡度拉(Caturra) 
 
產季:2008年12月~2009年3月
 
處理法:蜜處理法
立志成爲哥斯大黎加咖啡的領先者,唐-梅奧處理廠雖然有15年的歷史,但它其實是個年輕的處理廠——家族合作社創立於1994年,但直到2005年才設立了自已的處理廠。處理廠位於塔拉珠--聖馬可仕鎮北方約五公里處,爲加盟的十座咖啡莊園肩負起研發處理技術與執行採後處理的任務;由於這些莊園的海拔分佈在1500-1950公尺的山坡上,唐-梅奧出品的咖啡全部都是SHB等級。
 
在傳統上,哥斯大黎加向來以他們的水洗咖啡爲傲--一律以手工選採熟透的紅紫色漿果並且嚴密地控制浸泡發酵過程。不多也不少的發酵程度讓咖啡的清澈度與複雜度獲得了絕佳的平衡;即使今天說哥斯大黎加的豆子是全世界最優秀的水洗豆相信也有不少人會點頭同意的。
不過近幾年這個傳統已不再獨領風騷--更新銳的"乾式"處理法蔚爲風潮,微型處理廠紛紛成立。由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5%,而且也不需要龐大的水槽與曝曬場--這些微型處理廠可以遠離河岸;同時所需要的投資相對也小許多,令諸多獨立莊園或小合作社可以負擔得起…。更重要的是,新式的處理法再加上藝高膽大的莊園主人,一種酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡"就此成了近年咖啡界競逐的標的;當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩,大大提升了各莊園的國際知名度--例如: 布魯瑪斯(Brumas)、赫爾巴述(Herbazu)、葉爾莎(Helsar)、拉哈斯( Las Lajas)、唐-梅奧(Don Mayo)、金山(Montes de Oro)…。
 
由於蜜處理咖啡的特色很高程度的取決於果肉刮除機的設定--保留愈多的果肉,蜜處理的特色愈明顯。當然,想生產出最富蜜處理特色的咖啡多少需要冒點風險,因爲保留愈多的果肉,過度發酵的風險也就愈高…也許是處理廠所在地的微氣候條件(日照量/降雨機率/空氣溼度…),也或者是​​處理者的功力,也可能純粹是處理者的偏好…所以即使同樣稱爲"Honey Coffee"的咖啡,其實會有程度不一的蜜處理特色。
 
這批豆子的風味屬於中度偏高的蜜處理:酸度低、甜香氣濃郁、厚度與複雜度高;與現有的赫爾巴述與金山處理廠相比,蜜處理特色相對明顯許多,而近似拉哈斯的程度,但仍明顯低於布魯瑪斯。單品時即可明顯感受到這點,相信添加在濃縮咖啡一定可以帶來不少蜜處理特有的甜香感。

2017-11-26 12:59:03 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄