哥斯達黎加森特羅莊園紅蜜處理咖啡風味口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-09-29 08:14:46

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國家：哥斯達黎加

產區：中央谷地Central Valley

莊園：森特羅莊園

生產者：布魯瑪斯莊園處理廠

處理法：紅蜜處理

品種：卡杜拉、卡杜艾

海拔：1300到1600公尺

採收期：11月到隔年3月

風味：蜜餞、蜂蜜、紅色莓果調、桃子、蔗糖與花、酸甜感豐富

於2006年榮獲哥斯大黎加全國咖啡大賽冠軍的Brumas del zurqui當地文意是「充滿雲霧之山谷」。莊園主人Juan Ramon Alvarado擁有EARTH大學的農業學位，和他的妻子Natalia是第四代咖啡農，於2004年建立了布魯瑪斯微型處理廠，每年生產約750袋的咖啡。

他使用BRIX儀表來測量糖份判斷咖啡櫻桃最佳的採收時點，根據Juan Ramon的測試結果，酸甜平衡最佳的風味表現點是當含糖量到達15.5%的時候。咖啡摘採後先將果皮去除，用果肉刮除機來控制剝除果肉的程度，保留一定程度的黏質狀果肉層(mucilage)，接下來不同於傳統的水洗處理，不用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶着這一層黏質直接曬乾，而後才直接去除黏質層及外殼(parchment)。Juan Ramon將這種處理方式產出的咖啡稱之爲Honey Coffee，這種酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的風味，是藉由穩定而均勻謹慎的曝曬過程，讓周遭殘留果膠所含的糖類和醇類化合物透過擴散作用增加甜度和更飽滿的質感，之後再以網牀進行乾燥。