危地馬拉安提瓜咖啡產區獨特微型地理形成獨特風味的主因

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-12-22 12:10:17

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　　危地馬拉8大產區中，安堤瓜產區最負盛名，主因是栽種咖啡區域的海拔都位於高海拔的火山區，被三座火山所圍繞著，而安提瓜中最高海拔的雲朵莊園，一年四季被雲霧繚繞。

　　危地馬拉是所有中南美洲中，地質最豐富的國家，是中美洲最早的咖啡產國。因爲危地馬拉擁有獨特的火山地形且高海拔，那裏的地形土壤環境獨特地創造了咖啡豆特有的風味。危地馬拉七大咖啡生產地區—安提瓜、阿提蘭、聖馬可仕、新東方、科班、法拉漢尼斯、薇薇特南果。

　　以下四點是安堤瓜獨特微型地理形成她獨特風味的主因：

　　(1)多功能的火山沃土：

　　安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是危地馬拉第8個產區的名稱)， Fuego， Agua Volcanoes，其中Fuego—是活火山，活躍的能力長年給安堤瓜區帶來肥沃的火山土壤，還帶來獨特的火山浮石，這是火山岩漿噴出後的冷卻物，具多孔性與隔熱性質，很適合在土壤裏保溼，因安堤瓜區年雨量僅1000公釐左右，在8大產區中，雨量相對很少，咖啡生長需要足夠的水分，這裏火山浮石的保溼能力，多少可彌補雨量不足，同時搭配本區常見的遮蔭樹，讓水分不易流失同時讓咖啡果實更具獨特風味。

　　(2)高密度的遮蔭樹：

　　除遮蔭還可預防霜害以及形成獨特的微型氣候，以聖拉斐爾莊園的遮蔭樹來說，她栽種的是Gravilea，遮蔭且生長的果實有經濟價值；安堤瓜區因夜晚寒冷，12月到2月間會偶發低溫甚至霜害，高密度的遮蔭樹就發揮功效，避免咖啡樹結霜，同時安堤瓜區的地下水水位不深，遮陰樹容易吸取水分，與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。

　　(3)日夜溫差劇烈：

　　日夜溫差至少要超過10度以上，對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助會較大。

　　(4)海拔高：

　　高海拔生長的咖啡樹，豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯，以聖拉斐爾莊園來說，年均溫 23.C，年雨量 1000公釐，土質是粘土，沙質土，石灰石，很平衡的結構且肥沃，相對溼度65。

　　微批次(Microlot)：對咖啡豆而言，整個產區可能很大，但是有一小塊地生產的咖啡豆品質特別好而被區分出來，另外直接提供給貿易商。或是該莊園量小到無法達到國家級收購水平僅能微量販賣（就整個國家級產區而言），而用微批次來描述。簡單說就是在一批本來就表現不錯的豆子裏，再進一步選出表現最爲優異的豆子。

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