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危地馬拉8大產區中,安堤瓜產區最負盛名,主因是栽種咖啡區域的海拔都位於高海拔的火山區,被三座火山所圍繞著,而安提瓜中最高海拔的雲朵莊園,一年四季被雲霧繚繞。
危地馬拉是所有中南美洲中,地質最豐富的國家,是中美洲最早的咖啡產國。因爲危地馬拉擁有獨特的火山地形且高海拔,那裏的地形土壤環境獨特地創造了咖啡豆特有的風味。危地馬拉七大咖啡生產地區—安提瓜、阿提蘭、聖馬可仕、新東方、科班、法拉漢尼斯、薇薇特南果。
以下四點是安堤瓜獨特微型地理形成她獨特風味的主因:
(1)多功能的火山沃土:
安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是危地馬拉第8個產區的名稱), Fuego, Agua Volcanoes,其中Fuego—是活火山,活躍的能力長年給安堤瓜區帶來肥沃的火山土壤,還帶來獨特的火山浮石,這是火山岩漿噴出後的冷卻物,具多孔性與隔熱性質,很適合在土壤裏保溼,因安堤瓜區年雨量僅1000公釐左右,在8大產區中,雨量相對很少,咖啡生長需要足夠的水分,這裏火山浮石的保溼能力,多少可彌補雨量不足,同時搭配本區常見的遮蔭樹,讓水分不易流失同時讓咖啡果實更具獨特風味。
(2)高密度的遮蔭樹:
除遮蔭還可預防霜害以及形成獨特的微型氣候,以聖拉斐爾莊園的遮蔭樹來說,她栽種的是Gravilea,遮蔭且生長的果實有經濟價值;安堤瓜區因夜晚寒冷,12月到2月間會偶發低溫甚至霜害,高密度的遮蔭樹就發揮功效,避免咖啡樹結霜,同時安堤瓜區的地下水水位不深,遮陰樹容易吸取水分,與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。
(3)日夜溫差劇烈:
日夜溫差至少要超過10度以上,對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助會較大。
(4)海拔高:
高海拔生長的咖啡樹,豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯,以聖拉斐爾莊園來說,年均溫 23.C,年雨量 1000公釐,土質是粘土,沙質土,石灰石,很平衡的結構且肥沃,相對溼度65。
微批次(Microlot):對咖啡豆而言,整個產區可能很大,但是有一小塊地生產的咖啡豆品質特別好而被區分出來,另外直接提供給貿易商。或是該莊園量小到無法達到國家級收購水平僅能微量販賣(就整個國家級產區而言),而用微批次來描述。簡單說就是在一批本來就表現不錯的豆子裏,再進一步選出表現最爲優異的豆子。
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2017-11-26 18:34:00 責任編輯:未知
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