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埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約爲35萬噸且7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積種植，2008年後埃塞俄比亞生產的農作物包含小麥、玉米、芝麻、咖啡等全面導入ECX 交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社產區生產的，
這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，受引響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚 明，因爲不經由ECX交易系統將被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，爲此從2010年開始埃塞俄比亞推出了DST(Direct Specialty Trade)系統，DST系統是不定期舉行的埃塞俄比亞拍賣會，只有通過SCAA杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。
在埃塞俄比亞日曬豆會在名稱後頭加上3和4來做區別(以3較爲優質) ，咖啡櫻桃採收完成後帶着果皮與果肉立即在曬豆場中曬，直到咖啡乾燥達到水分16% ，才以乾燥機烘乾以達到同一含水率，然後以羊皮紙或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表層黏膜，拋光乾燥這就是日曬豆的處理過程。
耶加雪菲Chelba 查羅巴合作社，這是由500位小農所組成的。平均每個農民擁有2-5公頃的土地，在周圍羣山圍繞Chelba河蜿蜒其中，日曬豆是產季末的生產品通常需要10-15天來曬乾，這時咖啡豆的風格決定期老天爺扮演了最重要的一環，好天氣農民笑壞天氣農民愁古今中外皆是如此。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farmer 農莊主人: Various small producers不同種類的小農戶
Region 產區: Gedeo
Grade 等級:紅櫻桃計劃G3
Country 國家:埃塞俄比亞
Altitude 海拔高度: 1800-2000公尺
Farm Size 農場大小: 600-800戶從事人口
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: Heirloom當地的傳統野生品種
Processing System 處理法: Unwashed 日曬豆
Appearance 外觀: 16-18 Screen(16-18目)
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