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operation Cherrie Red 「紅櫻桃行動」(ORC)是提升小規模農場品質的專案，主要目的在鼓勵豆農並帶給烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有埃塞俄比亞的農場爲其生產小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又願意勤勞的埃塞俄比亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。
紅櫻桃行動也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪夫、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉Golocha產地(靠近哈拉附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞豆的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的農場會發放高額獎金，杯測合格分數要在88分以上才能成爲紅櫻桃計劃的好咖啡。而紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於合作農場上，Trabocca強調這是一個沒有利益的計劃所以公司只以4個人包含老闆與祕書來執行紅櫻桃計劃，其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。
這些豆子不論日曬或水洗都代表農民和相關人員努力的成果，紅櫻桃Wottuna Boltuma瓦堤瑪水洗豆是公平交易協會認證的有機豆，都是以手工採收的，處理完成後送至阿迪斯阿貝巴Addis Ababa作最後的去膜裝袋。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 名稱: Operation Cherrie Red Wottuna Boltuma瓦堤瑪水洗豆(紅櫻桃計劃)
Farmer 農莊主人: Various small producers不同種類的小農戶
Region 產區: Sidamo西達摩產區
Country 國家:埃塞俄比亞
Altitude 海拔高度: 1,900公尺 土公尺
Farm Size 農場大小: 260位豆農組成
Annual Precipitation 年雨量:1,100~1,200豪米mm
Soil 土質: Volcanic clay火山黏土
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: Heirloom當地的傳統品種
Processing System 處理法: Washed 水洗法
International Jury Score 國際評審分數: 88分以上
Pounds 總磅數: 1500~3000公斤
Appearance 外觀: 16目
風味介紹：茉莉花香、玫瑰花香、紅茶佛手柑甜味、乾淨
