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與一般的哥倫比亞完全不同，他們協助周圍附近的農民處理櫻桃，採取嚴格控制下極爲特殊的處理法，以乳酸與醋酸兩種發酵，分別培養不同的微生菌，產生不同的風味頻譜，雖然農民的豆種並沒有什麼特別，但是生產出來的咖啡卻擁有哥倫比亞少見的特色，而跟他們合作的農民獲得的報酬也更高，今年 WBC 意大利選手就使用大嘴鳥作爲比賽豆，進入半決賽。
去年，團隊在 LPET 停留了 4 個月的時間，調查紀錄附近小農的日常生活，與咖啡收成的狀況，這些小農參與了 LPET 發起的“社區作物”(Neighbors and Crops) 計畫，這個計畫藉由強調發酵的重要性，創造附加價值，發展複雜風味與令人驚豔的口感。
社區作物計畫是由“棕櫚與大嘴鳥”(La Palma y El Tucan，LPET) 所推動的農場計畫，位於哥倫比亞昆迪納馬卡省 (Cundinamarca)，距離波哥大 (Bogota) 幾個小時的車程。這個計畫通常包含一個小農場、特別優異的櫻桃、以及一箇中央處理廠，處理廠由 LPET 管理經營。LPET 處理周邊 100 個小農的櫻桃，協助他們生產出一流的咖啡，從方圓 10 公里內的農戶那裏，取得優良的咖啡櫻桃後，以高度熟練的管控與創新發酵方式，交互運用無氧與有氧發酵程序，讓醋酸菌與乳酸菌都得到適當的作用，發展出不同的風味。
LPET 本身是處理場，也有自家農場，位於哥倫比亞安第斯山的東麓，由三位創始人 Elisa Madrinan、Felipe Sardi、Carlos Arevalo 合力建造。昆迪納馬卡 (Cundinamarca) 產區的微氣候與環境條件非常優良，平均氣溫 21°C，相對溼度 75%，一年之中最少有 1600 小時的日照。這些條件成爲生物多樣性極佳的生態系統，非常適合種植高海拔精品咖啡。
這支咖啡的發酵時間長達 90 個小時，在發酵過程中要創造更高的乳酸微生菌，使用無氧程序來進行，而乳酸微生菌的產生，是來自果肉黏液中碳水化合物發酵，因而改變了咖啡的感官風味。最後達到的風味更爲強烈、更甜、帶巧克力與奶油口感，加上酒香酸質，絲綢口感。
哥倫比亞 昆迪納馬卡 棕櫚與大嘴鳥 水洗咖啡豆介紹
Colombia Cundinamarca La Palma & El Tucan washed
產區：昆迪納馬卡 Cundinamarca
水洗廠：棕櫚與大嘴鳥 LPET；La Palma & El Tucan
豆種：卡杜拉 Caturra, 哥倫比亞 Colombia, 卡杜艾 Catuai
處理法：乳酸發酵 水洗 Washed
採收時間：2017年7月
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2017-11-27 13:30:40 責任編輯：未知
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