專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
埃塞俄比亞紅櫻桃計劃Korate可瑞特日曬豆
operation Cherrie Red「紅櫻桃行動」(ORC)是提升小規模農場品質的專案，主要目的在鼓勵豆農並帶給烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有埃塞俄比亞的農場爲其生產小批量約1500-3000公斤(25-50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又願意勤勞的埃塞俄比亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。
紅櫻桃行動也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、力姆、2011年加入科羅嘉Golocha產地(靠近哈拉附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞豆的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的農場會發放高額獎金，杯測合格分數要在88分以上才能成爲紅櫻桃計劃的好咖啡。而紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計劃所以公司只以4個人包含老闆與祕書來執行紅櫻桃計劃，其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。
2012 年10月直達咖啡再度引進「紅櫻桃計劃」西達摩可瑞特(Korate)日曬豆，這是Trabocca獨家精選最新鮮的，可瑞特日曬豆是紅櫻桃計劃中最早接觸的豆子，第一次喝到帶有草梅餅乾的咖啡真是興奮極了，對此留下完美的形象深深烙印，從2009後可瑞特幾乎消失在市場中，直到今年6份纔出現，夢幻的香氣讓人着迷，這是我個人喜歡的紅櫻桃。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm名稱: Operation Cherrie Red紅櫻桃行動
Farmer農莊主人: Various small producers不同種類的小農戶
City城市: Dara達拉Korate坎貝朵
Region產區: Sidamo西達摩產區
Altitude海拔高度: 1,850-2,100公尺
Coffee growing area咖啡種植面積: 0.75-1Hectares公頃
Annual Precipitation年雨量:1,100-1,200豪米mm
Soil土質: Volcanic clay火山黏土
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種: Heirloom當地的傳統品種
Processing System處理法: unwashed非水洗法日曬於棚架曬乾
International Jury Score國際評審分數: 88分以上
Pounds總磅數: 1500-3000公斤
Appearance外觀: 16目
aroma 香氣/flavor風味:草莓,餅乾,發酵香,芒果,香蕉,香草,紅茶熟茶,巧克力,蜂蜜,
酸質:梅子,葡萄,甜橙,紅蘋果酸,單一麥芽酒石酸
complex 複雜度與other其他:複雜多層次,非常新鮮活潑彈性好,放冷後沉穩的口感,發酵白蘭地酒味明顯,
