烘焙咖啡中除咖啡因外，其他化合物的最終含量都會發生顯著變化。我們可以說，咖啡豆經過適當烘焙產生的化合物是咖啡能夠預防疾病的原因所在，如預防2型糖尿病、抑鬱和自殺、酒精中毒和肝硬化以及帕金森氏病和阿爾茨海默氏症。烘焙適當的咖啡呈褐色，過度烘焙則呈暗黑色。意大利著名的espresso咖啡或速溶咖啡主要含咖啡因，礦物質含量甚微，基本不含綠原酸，同經過適當烘焙的咖啡相比，這可能被認爲是垃圾咖啡。咖啡豆的品質很重要，咖啡豆的適當烘焙也一樣重要。像許多意式濃咖啡那樣，爲了最大限度地獲取咖啡的香味和味道，冒着毀掉高質量咖啡的風險對其進行過度烘焙，是沒有意義的。

　　簡單的生活方式改變可以延長生命，改善你的生活質量。但人們沒有必要過分改變飲食習慣來追求健康。僅僅用蘋果代替糖果作爲每天的點心，就可以明顯降低疾病風險和改善日常身體狀況。爲了增強體質和避免疾病，沒必要改變大量的飲食習慣。每天喝2-3杯咖啡來替代蘇打和人工飲料，就能有助於身體健康。

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