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接著來看“行路中南美”專題報道，中美洲爲世界四大咖啡產區之一，得天獨厚的自然條件，栽培出許多高品質咖啡豆，從昨天介紹的洪都拉斯，往東南方走，來到位於中美洲西南部和太平洋海岸線上的薩爾瓦多，薩國是世界上最古老的咖啡發源地之一，活躍的火山活動，爲薩國帶來富含礦物質的火山灰土壤，也使得薩爾瓦多主要特產咖啡，口感酸甜適中，有著不同於其它，中美洲國家的迷人風味。
確認水量，水溫、咖啡粉量後，控制攪拌方式及浸泡時間，用虹吸壺煮出的咖啡，將咖啡豆層次，以及果酸香味都帶了出來。
咖啡師 陳子嫣：“主要的調性，還是堅果味道爲主，但是它比較特別的是，它前段還是有點水果的香氣，它其實喝起來會有一點點微微的果酸，它不是說完全沒有，但是它喝起來會有點像水果茶的感覺。”
這款經常被咖啡師推薦給客人有良好均衡度，甜度、厚度也不錯的咖啡豆，正是來自中美洲薩爾瓦多。
記者 陳欣渝：“這兒是薩爾瓦多的咖啡生產合作社，像是這個咖啡生豆，就是薩爾瓦多出口貿易中很重要的一個項目。”
進口咖啡豆貿易商 施妙季：“因爲它國際評分的話，總分就100分，然後通常(薩爾瓦多)他們的豆子，很容易就得到85分以上是很容易，可是如果你去印尼、越南或者臺灣的豆子，通常你要達到85分以上很難，就是你要花很多的心力去做。”
經營薩爾瓦多咖啡生豆貿易十多年的施妙季分享，薩國咖啡天生麗質，豆性穩定、尾韻良好，因爲極好的均衡度，更在近幾年，多場咖啡杯測競賽中，被選爲參賽品種。
進口咖啡豆貿易商 施妙季：“那塊土地上，就有將近8座的火山，然後他們很多座火山，都是還在活動的，可以讓它的咖啡在國際上，可以滿凸顯出來，其實是(火山灰)土壤，我覺得影響滿大的。”
良好的咖啡種植因素，除土壤、海拔、氣候外，薩國咖啡豆品種，更是一大特色，大宗爲200多年前，就已種下的波旁(Bourbon)，另一主要品種爲帕卡斯(Pacas)佔32%，此外還有3%帕卡瑪拉(Pacamara)，而咖啡產業是薩國重要經濟產業，以目前主要出口地區來看，北美洲佔51%、歐洲31%，亞洲16%，其中中國是第十大進口國。
烘豆師 曹彥彬：“那我覺得波旁，是一個很古老的品種，那它的味道非常細膩、平衡，我覺得我滿喜歡波旁，因爲它的功能價格比，真的是非常棒，你說那個特殊品種，它有些真的是貴到，我們一般人真的，你可以喝一杯，但是你買不起。”
炒好的豆子，香氣撲鼻而來，煮成單品或義式咖啡又散發不同香味，若是加些牛奶，口感將更豐富，忙碌生活不妨停下腳步，來杯薩爾瓦多咖啡，品嚐這一杯杯不可小覷的黑金奇蹟。
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2017-11-28 10:38:05 責任編輯：未知
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