薩爾瓦多咖啡適合做意式咖啡嗎？薩爾瓦多咖啡Los Pirineos Espre

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-11-21 19:52:25

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　Tim Wendelboe 薩爾瓦多 Los Pirineos Espresso

　　[關於Los Pirineos]

　　Los Pirineos 之名來自法國 – 西班牙邊界的高山Pyrinee。農場位於薩爾瓦多東南部Tecepa 火山區域，讓人聯想起Pyrinee 這座山。

　　此波旁品種來自Tecapa 火山最高海拔的農場，具有清爽的酸度。吉爾伯託・巴拉奧納（Gilberto Baraona）是自1890年以來的農場主人，他在農場種植了許多不同品種，目前的主力是1890年從危地馬拉進口的Pacamara、Typica 以及heirloom Bourbon（又稱Bourbon Elite）。Bourbon Elite 品種已被用於開發薩爾瓦多的較新的波旁品種（稱爲Teknik），與這個農場的較新的Tekisik 相比，Bourbon Elite 甜度的表現相當好，具有更強烈的水果調性風味。

　　[關於咖啡豆烘焙]

　　烘焙上Tim Wendelboe 希望儘可能保留自然的咖啡風味，以便能夠品嚐到每個品種獨特的個性，因此，Tim Wendelboe 使用高品質的烘豆機烘烤咖啡豆，以及採取極淺焙的手法，不讓過重的烘烤覆蓋了原本的咖啡調性，同時排除了烘烤不完全的瑕疵酸味。

　　Tim Wendelboe 的咖啡適用義式濃縮以外的所有衝煮方法。極淺的焙度能夠提供具有清晰度、明亮度與甜度的咖啡，而如果衝煮義式濃縮，由於高濃縮的萃取方式，極淺的烘焙將導致咖啡的酸度被過於放大，因此若要衝煮義式濃縮，建議購買標題註明“Espresso”的款式。

　　[關於Tim Wendelboe]

　　Tim Wendelboe 是這個世代最耀眼的全方位咖啡人，他的烘豆廠、咖啡館與咖啡教學中心位於挪威奧斯陸，近年來以極淺手法獲獎無數，重視產地與品種風味的的風格將精品咖啡推向更高的境界。

　　2017 北歐杯烘焙冠軍

　　2016 北歐杯烘焙冠軍

　　2015 Sprudgie Award 與Elias Roa 共同獲得最受矚目咖啡Producer

　　2015 北歐杯烘焙冠軍

　　2013 Allegra ECS Award 最佳歐洲烘豆師

　　2010 Allegra ECS Award 歐洲咖啡傑出貢獻獎

　　2010 北歐杯烘焙冠軍

　　2009 北歐杯烘焙冠軍

　　2008 北歐杯烘焙冠軍

　　[關於咖啡豆袋包裝]

　　Tim Wendelboe 所有的咖啡都使用真空密封的可回收塑料袋包裝，密封前用氮氣充填，袋子具有單向排氣閥讓咖啡排氣，同時將好的味道保留在密封袋中。當咖啡剛烘好時，它會在豆子內產生大量的二氧化碳氣體，這種氣體會使咖啡帶有煙燻及酸味，所以讓剛烘好的咖啡在使用前休息一段時間是非常重要的。我們建議您在烘焙日期後，在不直射陽光的室內至少存放三至五天進行養豆，然後再使用。

　　[關於咖啡的衝煮]

　　建議您在衝煮我們的咖啡時使用測量工具，參考重量數值來測量咖啡與水的比例，以獲得一致的結果。基本建議的粉水比例爲1:14 – 1:16 左右。

　　風味描述：巧克力、堅果、果乾

　　〔Tim 的風味筆記〕

　　“多年前我曾在卓越杯買過Gilberto 的波旁，這是我最喜歡的薩爾瓦多咖啡之一。它總是非常甜美、酸度低，巧克力調性很適合製作卡布奇諾或拿鐵。這個古老波旁品種具有非常微妙的果乾味，但主要風味還是以巧克力和堅果爲主。對於那些不喜歡水果調性或明亮酸質的人來說，這個品種會是不錯的選擇。”

　　莊園主：吉爾伯託・巴拉諾

　　收成日期：2017年2月 – 3月

　　產地：Tecapa – Chinameca，Usulutan，薩爾瓦多

　　烘焙程度：北歐義式烘焙

　　生長條件：1450 – 1480 masl，混合樹蔭

　　品種：Bourbon Elite

2017-11-28 11:24:16 責任編輯：未知