肯尼亞咖啡手衝參數流程手衝肯尼亞咖啡圖片

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-06 00:26:18

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肯尼亞位於非洲東部，雖是緊鄰咖啡原生地埃塞俄比亞，但咖啡樹的大量栽培卻直到20世紀纔開始。肯尼亞咖啡豆的生產者大致可區分成兩類—大型莊園與小農，不論大型莊園或小農，他們在咖啡豆處理完成後，基本上皆會送至官方的咖啡局進行分級與拍賣，咖啡局會把即將要拍賣的生豆樣品寄給有興趣的買家，並於每週二在首都奈洛比進行競標(即NCE競標會)。這樣透明化的拍賣機制，讓生產者的辛苦有同等的回饋，而不是被中間商賺取走大部分的利潤，也讓生產者更致力於生產高品質的咖啡生豆。 Machana 莊園位於肯尼亞首都奈諾比(NAIROBI)北部肯尼亞山的南方。鄰近首都， MAKUYU 河流經該產區。它實際上由法國集團（Socfinaf）在1950年二戰結束後投資的咖啡產業，該年此集團取得瑪恰娜莊園(M’Chana Estate)，肯尼亞當地用語意思是”下午”(“Afternoon”)，此莊園土地面積有1,090英畝，咖啡種植659英畝.此後又取得咖啡莊園 N’gewe Estate 。於1951年，該集團經手取得另外兩個莊園Kiki Estate和 Mukuyu Estate，這兩個莊園也靠近原有兩個。Mukuyu Estate的管理中心非常大，也非常漂亮，因此做爲 Socfinaf集團在肯尼亞的咖啡總部。Socfinaf集團把四個莊園集合爲一，取名瑪恰娜莊園(MaChana Estate)，因爲它是四個莊園最大。此莊園也是目前肯尼亞最大的咖啡種植莊園。

肯尼亞式水洗基本上是做48小時以上的雙重發酵，這樣的處理程序較之傳統水洗法更增添咖啡豆的酸香物質，風味更佳乾淨。缺點是耗時耗水。

自己一直以來有喝咖啡的習慣，當然對咖啡也是頗爲挑嘴——手衝咖啡也變成了種樂趣，從喝咖啡到自己烘焙咖啡，我想只差沒種咖啡豆了吧！咖啡豆除了產地、品種之外，生豆的種植與處理過程也會對品質造就莫大的影響，自己總是挑選品質優良的莊園或合作社，才能夠使豆子保有各產區的風土味。此次沖泡的肯尼亞AA FAQ爲中淺烘焙，目的是讓豆子能降低許酸味並提升些許的焦糖香氣

手衝咖啡

大約21克左右

咖啡濾紙

咖啡溫度

而沖泡溫度大約是88°C，是非常適合手衝咖啡的溫度，其實溫度這部分可以配合豆子的特性去做調整，有時候會有意想不到的驚喜喔!!!

咖啡口感

好喝的咖啡

準備好了就開始手衝囉! 話說邊拍照邊手衝還真是一個高難度的動作…爲了喬位置我還重拍好幾次

咖啡杯

成果出爐啦 !在品咖啡的時候，我習慣使用酒杯，因爲呢——縮口的杯口較能集中咖啡的香氣而每杯咖啡我都會對著杯口貪婪的”品嚐”其香氣，這支得風味帶有些許烏梅、柑橘、櫻桃的味道而果酸適中，滿適合大衆的口感，尾韻的焦糖也滿明顯! 大家也可以試著嘗試自己手衝咖啡玩玩喔！

2017-11-28 14:38:29 責任編輯：未知

單品咖啡