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由2016年選出世界第一咖啡師的世界咖啡師衝煮大賽冠軍-粕谷哲先生所提倡「4:6定論」。依「任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡」爲主題引申出來新萃取理論，並實際爲各位解說：如何沖泡出美味咖啡。

現在開始介紹「4:6定論」的實踐篇!方法是由粕谷先生以「任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡」爲主題所創的簡單沖泡法。

①放上濾紙沖泡熱水。

②總熱水量爲咖啡粉量的15倍。

③將總熱水量分40%與60%沖泡咖啡。

主要的重點爲上述3點! 粕谷先生在獲勝世界大賽時也是依照這個理論爲基礎的，是保證的美味!

粗研磨可以耐高溫，不易過萃，目前爲止粗研磨咖啡豆的美味是衆所皆知的，但如何將其萃取出美味的咖啡是不簡單的一件事。能夠解決此問題的就是「4:6理論」!

參考比較照片中的細研磨與粗研磨，差不多爲右邊杯內左右程度的粗研磨就OK了。

接下來就只要依照規定的方法沖泡熱水，就能完成充滿透明感的咖啡。

「4:6理論」的「4」是一開始所加入的熱水爲總熱水量的40%，分兩次加入（悶蒸+第二次注水）。要訣是兩次要保持住某種程度的強度加水。這樣的話咖啡粉會在濾紙上的時候就會被攪拌，就會決定出甜味或酸味。順道一提，第一次注入熱水的動作包含了蒸的含意，要記得將咖啡粉整體都沖泡到喔!

其中最重要的是像照片中依樣，第一次注水之後咖啡漸漸成落下狀態後緊接着第二次的注水。粕谷先生認爲「比起在意總水量4:6的部分，更重要的是掌握注水的時機也說不定」。整個萃取過程將以「4:6理論」作爲核心。

沖泡咖啡的意思，就是將咖啡豆的成分溶解進水。因爲之前所注入的40%的熱水，所以，接下將咖啡粉融入水中的物質調整合適濃度。將剩下60%的熱水分成3等分注入即可。完成好喝的咖啡只剩一個步驟—找到你自己喜歡的濃度。

遵從這個簡單的步驟所完成的咖啡登場!

幾乎沒有苦味並恰到好處的酸味，喝一口後馬上就能體會到咖啡最原始的純粹。就算是不大喝咖啡的人也會覺得這一杯咖啡喝得下去!。

品嚐完美味的咖啡後，再來看看粕谷先生是如何在3 年內從IT 顧問轉變成世界第一的咖啡師。

提出「4:6理論」的粕谷先生也是意外的經歷豐富呢。

在前一份IT顧問任職時期間因住院的關係開始有機會接觸到咖啡，並開啓了咖啡師的道路。「當時因糖尿病而住院，爲找尋自己可以喝的飲品，最後找到的就是咖啡。利用了住院時期的時間購入了整套的咖啡器具，不斷的嘗試各種方法，還曾經到附近咖啡店去尋求咖啡的沖泡方式。」

在這之前爲止，根本沒去過幾次咖啡店的粕谷先生從此之後就開始到處去各家咖啡店，並回到家後還不斷的研究咖啡的沖泡方式。到最後索性辭去工作決定繼續往成爲咖啡師的道路努力。

「住院時期果然會影響到人生觀。任何人都有可能會在不知道的情況之下突然身體出現不適，所以倒不如在還來得及之前專注在自己喜歡的事情上。因此在當時選擇了自己最熱中的咖啡。」

「我在繪畫與音樂上沒有什麼才能，但我透過了咖啡將我一直以來想表達的心情傳達出來了。

咖啡的樂趣在於咖啡不會有完結。最喜歡的是品嚐剛沖泡好的咖啡，爲什麼是這樣的味道呢?應該還有其他沖泡的方式吧……等等的思考時間。」

粕谷先生不斷的沖泡出一杯一杯好喝的咖啡，最終獲得了世界冠軍這個稱號與總結出「4:6理論」。

粕谷先生在咖啡業界是備受矚目的存在，也爲我們說到了許多關於咖啡業界的未來與趨勢。

「我從不同的業界投入咖啡產業，在對咖啡的認解上還需要更加拓展視野。因此，我個人是覺得接下來，的潮流會朝着『自動化』去進化」。

好喝的沖泡技術論即將結束，緊接着將是由機器也會沖泡出美味咖啡的時代。

今後，我們咖啡師的價值不只在於這一杯咖啡的味道，而是是否能夠透過咖啡讓更多的人體驗到咖啡的魅力來一決勝負。

總結

一般聽到「技術」，通常都會認爲是大門不出、累積長年的經驗所獲得的知識和困難複雜的理論，但粕谷先生的「4:6理論」卻是相當簡單易懂，不管是誰都可以做得到。但是粕谷先生卻一點都不小氣的將此理論分享與各位。不妨各位也依照此理論，沖泡美味咖啡充實每一天吧。