肯尼亞客西安威尼(Gethumbwini Estate)莊園PB小圓豆烘焙介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-06-03 04:10:10

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

肯尼亞-客西安威尼(Gethumbwini Estate)莊園PB 小圓豆

肯尼亞是生產優良咖啡豆的模範國家，1900年咖啡從英國引進，咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年纔有現今肯尼亞最出色的SL28與SL34是波旁種，咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸，一年可以採收2次4-6月與10-12月是豐收的季節。

大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，公開拍賣的制度可追朔至1934年拍賣的方式採取代理人制，肯尼亞約有50位持牌的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對最喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，這方式似乎鼓勵了中間代理人侵蝕農民的收入，因此在2006年肯尼亞開放32個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯尼亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準才能銷售，兩種制度同時平行運作，經歷數十年的發展是最透明的拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的拍賣價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料。

肯尼亞雙河莊園PB與客西安威尼莊園PB外形相近，風味會因海拔高度與處理方式及自然環境產生差異

肯尼亞咖啡全部是採水處理法的，分級採AA PLUS 、 AA 、 AB這只是顆粒大小均勻度的區隔不代表品質的差異，優質的咖啡沿着肯尼亞高山斜坡生長高度在4200到6800英尺上，2009-2010年由於全球暖化與咖啡病變的影響，造成咖啡豆產量減少始得肯尼亞咖啡價格高漲，原本期待4-6月的產量到達最大時價格會下降，不過隨着咖啡期貨指數持續上漲與肯尼亞咖啡無可取代的風味，肯尼亞咖啡依舊持續維持高價格。

肯尼亞客西安威尼( Gethumbwini Estate)位於Thika 產區的North of Nairobi 海拔1675公尺被視爲非洲最好的咖啡，農場已有80年的歷史，1957年起由法國SOCFINA擁有管理，每年有兩次主要雨季整年溫度維持在15-26度左右，咖啡樹種是SL 28波旁種生長在肥沃的紅色火山土壤上，一年有兩次收成農莊有整套完善的水處理系統，聘僱100位的咖啡農民採收處理的忙碌期間會加200位的臨時工，精細小心的處理讓客西安威尼農莊優質的咖啡豆不斷的吸引咖啡買家的目光。咖啡豆通常是兩個豌豆豆體型狀組成的俗稱母豆，PB小圓豆成橢圓型俗稱公豆，是衆多PB小圓豆中最具個性風格獨特較爲朋友熟悉的小圓豆。

淺烘焙一爆結束(city)：磨豆後的幹香氣帶有強盛青蘋果與蔓越莓的香，衝煮時充滿櫻桃金桔的香，口感明亮複雜有力量，咖啡入口讓人震攝強盛巨大的檸檬酸質是非常高亢佔滿整個味覺神經，尾韻酸會轉爲話梅的甜留在口中持續一段時間。

中烘焙一爆結束60秒(Full city-):這個烘焙度是肯尼亞豆酸與甜最平衡穩定的一個狀態是客西安威尼最適宜的烘焙度，茉莉花茶的香氣是最深刻的印象，這時痠軟化爲致輕軟是優雅的柳橙酸，細緻柔軟水果糖漿的口感，尾韻有很持久梅子的酸甘甜。重烘焙二爆開始(Full city):經過充分轉焦糖化後多數的酸與澀退去，咖啡幹香有榛果杏仁的香氣，衝煮時散發出薑茶的香，口感清晰沒像正統肯尼亞那般濃郁，龍眼乾的甜味好像可以喝到太陽的溫暖。

往更深的烘焙走(Full City+)可以聞到烤餅乾的香甜與甜中帶苦巧克力口感與香醇，這時是一支很甜的肯尼亞豆。

2017-11-29 10:11:25 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區