盧旺達咖啡烘焙記錄盧旺達單品咖啡穆莎莎處理場咖啡愛人合作社

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 盧旺達咖啡豆 > 2024-11-21 23:10:23

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

盧旺達咖啡愛人合作社穆莎莎處理場波旁種

盧旺達位 Dukunde Kawa Musasa 北部省份的一個 Gakenke 行政區內的 Rushashi 產區，成立時間於 2000 年，是由 United States Agency for International Development(USAID)與 Dr. Tim Schilling’s 博士共同協辦而成的咖啡計畫，合作社目前約有 2000多位成員，但每位農民卻是擁有少於 200 顆的咖啡果樹。在早期時合作社成員都要將咖啡送至 Musasa 處理廠，但從 2000 年開始，她們取得足夠的資金去建立第一座自己的水洗處理站，約在海拔 2000 米的高山上，附近栽種的咖啡樹則約在 1500米至 2000 米，這樣的涼爽的天然環境對咖啡生豆發酵時有極大的幫助，不但可以延長髮酵時間也不會造成微生物或細菌的感染，再加上農民在採摘時的細心挑選，與當地原生地撥旁品種，創造了盧旺達強勁的梅果酸質與甜感，少許的批次甚至帶有精緻的花香氣息。

在當地採收期時農民們摘採熟透的紅紫色咖啡漿果集中至處理站進行作業，以純手工挑選，確保沒有未成熟或是受到損傷的果實混入。接著脫除果皮，在涼爽低溫的環境下進行 12 到 18 小時的水洗髮酵過程後，在渠道中將沾附的果漿洗滌乾淨。

棚架乾燥過程中，處理站的成員們會以人工翻動，謹慎照料，確保在充分日曬下，帶殼生豆不至於太快地喪失水分或有乾燥不勻的狀況，直至生豆的含水率穩定的降到 14%以下。

接下來的幾年時間，Dukunde Kawa 合作社已經成立的三座水洗處理廠與乾燥廠，合作社大多數是女性成員，佔了 80%以上的比例，農民從咖啡生豆的收入改善了居住環境，飼養家畜，也開始注重醫療保健、環境保護、永續經營等等的計畫。Dukunde Kawa 的咖啡品質受到了國際的認可，在卓越杯(CoE)的比賽也屢屢獲得獎項，2012 年更榮獲美國精品咖啡協會(SCAA)可持續發展獎。該合作社每年也固定捐出一定比例的淨利給政府用來培植國內咖啡產業的基金，以建立更多的水洗處理站，提升產量與品質；近年更透過歐美的咖啡援助計畫(PEARL’s Coffee Program)，進一步改善生產品質，並直接將產出的優質咖啡銷往國際精品咖啡市場，讓咖啡農的收入明顯獲得改善。

盧旺達，其實並不常出現在豆單裏。在非洲也不是最大量輸出精品生豆的國家。

但直到我們遇見了盧旺達的穆莎莎處理廠，從他飽滿的生豆，以及我們手工挑選的低瑕疵率豆況，讓我們對這支生豆的烘焙表現，抱著好大的期待。

幹香氣就有明顯的堅果杏仁，我們的烘焙計畫是想用中深焙帶出他的巧克力以及整體的厚實感，果然沒有讓我們失望，在品嚐的時候，還以爲自己在喝黑巧克力! 穆莎莎的酸度低但是酸質的表現很細緻，像是成熟的黑色李子的皮，李子肉是甜甜的，但是皮帶有一點點果酸。尾韻是屬於焦糖的甜感，甜甜的長長的。

也因爲他帶給我們的驚喜，以後你們會常常看到穆莎莎，他被我們納入好同學中的長銷好豆。

阿對了! 如果你們喜歡加入牛奶，穆莎莎是相當適合的，風味就像...巧克力焦糖牛奶囉!

烘焙程度：中深焙

處理方式：水洗

生產者：合作社鄰近周邊 2000 名小農

產區：Rushashi,Gakenke 區

處理場：穆莎莎處理場

海拔：1,500 – 2,000 米

處理法：水洗髮酵 12 至 18 小時後非洲式棚架日曬乾燥