埃塞俄比亞哈拉產區樹上乾燥處理法摩卡咖啡豆風味口感介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2025-01-08 14:25:22

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埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，埃塞俄比亞是一個貧窮、旱災、內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國，埃塞俄比亞咖啡可分爲兩大處理法1.水洗處理法2.自然日曬處理法。現今在埃塞俄比亞每一個產區、合作社甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是臺灣熟知的耶加雪菲產區或西達摩省產區，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，耶加雪菲日曬豆與西達摩日曬豆香氣上就有所不同常常讓人產生錯覺。

西達摩與耶加雪菲產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極爲芬芳的香氣與絕佳的口感，我認爲這是埃塞俄比亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。例如荷蘭政府協助的紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特與2009年的坎貝朵莊園所散發熾盛草莓餅乾盛大的香氣都讓世人留下深刻印象，這幾年埃塞俄比亞生產的日曬豆更強化了這個內容。

哈拉早年是埃塞俄比亞日曬豆的最大產地所有的咖啡農場都生產日曬豆而且都得到好評，不過各地陸續冒出的日曬莊園幾乎把哈拉這個獨立處於東邊的古城掩沒了，不過哈拉依舊走傳統生產的路，如同依詩瑪莉般咖啡從樹上生長成熟然後直接於樹上接受陽光照射干燥外表如葡萄乾般，然後掉落地面咖啡農撿拾撕裂去除果皮果肉取出咖啡，生產過程沒有使用任何的機器，篩選只靠有經驗的雙手與眼睛，壞豆、黑豆、未發酵豆、石頭、都未挑出參雜在咖啡豆中，因此哈拉摩卡的好壞在於人爲因素，這幾年似乎都無法提升成爲令人經驗的好咖啡，不過哈拉摩卡的魔力也在於這些缺點所產生帶來的野蠻風情與粗曠不安定性，雖然埃塞俄比亞各產區的日曬豆各有不一樣的風情，不過偶而還是會懷念那最原始沒有過多修飾的哈拉摩卡。

淺烘焙一爆結束(City)：哈拉摩卡研磨後有巨大李子仙楂乾的香氣，衝煮時散發出柑橘與洋甘橘的花果香，口感粗粗的而且帶有泥土氣息這是哈拉摩卡的特色也是最大的缺點，柑橘酸複雜度高多層次變化但整個平衡不佳，佛手柑的甜味，餘韻充滿水果的發酵香甜。

重烘焙二爆開始(Full City)：一爆結束25秒是哈拉摩卡最重的烘焙度，這樣纔不會讓密度低的哈拉摩卡尖端產生焦苦，咖啡研磨後有榛果可可球的香氣，衝煮後有淡淡辛香料的胡椒的香，熱帶水果鳳梨番石榴的甜味，口感滑順茶感重但不濃稠沒有焦苦感，餘韻有面茶的杏仁甜冷卻後有粗粗的柳橙酸留在喉頭上。

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