肯尼亞AA-卡西可(Kathakwa)莊園級咖啡豆烘焙介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 19:54:04

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肯尼亞AA-卡西可(Kathakwa)莊園豆

肯尼亞是生產優良咖啡豆的模範國家，肯尼亞生產高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界頂極的咖啡豆之一，大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，而且透過出色的拍賣系統行銷提高咖啡豆價格幫助窮苦的咖啡農，並且透過農業教育使咖啡農的種植技術不斷更新提升，進一步生產更優良的咖啡，優質的咖啡沿着肯尼亞高山斜坡生長，高度在4200到6800英尺上，帶有黑莓水果氣息優質的肯尼亞咖啡產量很少，而且優秀的肯尼亞咖啡都是小咖啡莊園生產的，是許多咖啡豆商收購的目標。

卡西可(Kathakwa)莊園是位於中部肯尼亞山南方的小農咖啡莊園(2009競拍批號LOT:2040)，從咖啡生豆顏色與其他肯尼亞豆比較得知卡西可莊園豆是一支具有強勁高調酸質的肯尼亞咖啡，與這一兩年風格低調不明顯的肯尼亞豆有所區隔，且咖啡生豆顏色偏深綠色(布落格有圖片)，瑕疵及空殼豆少佔比爲4%是新一季肯尼亞豆與以往不同的，這代表重烘焙時(一般C~略濃)咖啡不會有厚重的口感保持彈性乾淨一致，餘韻發展出香瓜的甜，這是卡西可莊園豆最大的特色。

淺烘焙City(清香)：磨豆後帶有茶花的香氣，衝煮時充滿玫瑰花的花香，咖啡一入口就能感受到柚子皮般的酸與澀這是原始刻意保留的，酸會持續不會轉成甜，口感複雜有層次有麻麻刺刺的感覺留在上顎，餘韻有檸檬原汁的感覺留在口中。許多不喜歡肯尼亞淺烘焙酸咖啡的朋友，一定是不喜歡咖啡一入口很強盛的酸質，但是當您嘗過肯尼亞咖啡體會原始水果的酸‧澀完美變化後，纔算完美豐富您的咖啡歷程，這種果酸會是您最清楚美好的回憶。

中烘焙(一般B):磨豆後帶有花生堅果的香氣，衝煮後有曬乾橘子皮的香氣，鮮橙汁的酸質不刺激，口感平整一致這是肯尼亞水洗豆風格，這時香氣與口感處在平衡不分軒輊的狀態，餘韻有柑橘黑莓的甘，一段時間水果甜慢慢的回來。剛接觸淺烘焙肯尼亞豆的朋友建議採這烘焙度是最容易煮出一杯有個人特色的咖啡。重烘焙(一般C):法式巧克力的香氣中露出些許花草酸，口感有香蕉梨子的甜厚實不呆板有彈性，餘韻非洲豆發酵香氣發展開來，冷卻後餘韻帶有一些的酸梅味。

烘焙到更深的烘焙度(Full-City+或dark)，是除了黃金曼特寧外最適合做重烘焙的咖啡豆，最主要是這兩種咖啡豆都具有重烘焙時十分濃郁的口感與不產生苦味的特性，巧克力可可的香氣與甜味是肯尼亞豆這烘焙度最主要的風味。以義式(濃縮)咖啡機衝煮做成拿鐵‧卡布奇諾咖啡非常適合，只加鮮奶不加糖或奶精都非常的甜。

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