農場面積:64公頃
基本信息
農場: Finca La Providencia(天意莊園)
品種: 波旁、卡杜拉
加工: 蜜處理
海拔:海拔 1100-1300米
所有者: Fernando Alfaro&Jose Enrique Gutierrez
產地: 塔庫巴市
地區: Cordillera Apaneca and Illamatepec
總體:幹漿果,櫻桃,蜂巢,香草和牛奶巧克力的筆記
Finca La Providencia 100%波旁 - 薩爾瓦多
Finca La Providencia由費爾南多·阿爾法羅(Fernando Alfaro)和何塞·恩裏克·古鐵雷斯(Jose Enrique Gutierrez)所有,他們以INVERFINCA,SA de CV這個名字經營農場。這兩家公司都是薩爾瓦多的第四代咖啡生產商,他們積累了豐富的經驗和廣泛的知識,七年前生產高品質咖啡的想法。費爾南多和何塞的主要目標是實現高品質的咖啡生產,同時提高產量。
農場位於Tacuba市的Canton Pan Panadadura,Ahuachapan部門。La Providencia海拔1100至1300米,佔地70公頃,毗鄰Parque Nacional El Imposible國家公園的生物走廊。該地區的野生動物多樣,空氣清新。
農場與綜合農場管理系統合作,從土壤分析開始,確定土壤缺陷並滿足土壤獨特的營養和結構需求。在收穫季節,農場平均僱傭三,五十名員工,完成咖啡修剪,風衣修剪,石灰肥料,除草劑和葉面肥料的施用以及控制咖啡葉鏽等疾病的關鍵工作。
農場種植紅色和黃色的卡杜拉和紅色的波旁。只使用最嚴格的質量控制準則來收穫咖啡。豆類在完全成熟的時候被挑選出來,然後在送到磨坊之前進行手工分類,以去除任何受損或成熟的櫻桃。
La Providencia擁有自己的溼磨機設備,配有兩臺碎漿機。這種咖啡已經使用蜜處理方法(半洗過)進行加工,在製漿後立即將其在Parijuelas(提升牀)中烘乾,並不斷翻轉,以確保乾燥和防止過度發酵。Parijuelas是木製的牀,就像非洲的牀一樣,在地面上凸起的網狀結構。經過幾天在parijuelas預乾燥,然後在粘土庭院完成咖啡。乾燥時間約十二天。
乾燥後,將咖啡用羊皮紙運送到Beneficio El Carmen,那裏的Agricola San Augustin在乾燥45天后準備出口咖啡。
天意莊園Finca La Divina Providencia位處尼加拉瓜北方新西高維亞區Nueva Segovia,莊園主是米賽爾·索西達Misael Sauceda,他和兄弟們繼承了父親的咖啡園,但其他兄弟都不想成爲咖啡農,米賽爾便買下兄弟們的咖啡園,並逐步擴展莊園規模,目前共有十七英畝面積,種植的咖啡品種有卡杜拉Caturra、黃卡杜艾Yellow Catuai及象豆Maragogype,
原本莊園名稱是利馬La Lima,結婚後和太太一起上教堂,體悟到上帝對他們每一天的祝福,便將莊園改名爲天意Finca Divine Providencia;憑藉自己對咖啡的熱情,及運用新科技的協助,從採收完熟櫻桃、適當的發酵及日曬乾燥等各環節都細心處理,讓天意莊園咖啡的品質持續提升,也屢次在尼加拉瓜卓越杯Cup of Excellence中得獎,至2017年爲止總計在卓越杯得過七次優勝,包含一屆冠軍、一屆亞軍及一屆第四名,
對於能屢次在卓越杯得到優勝,米賽爾還是歸功上帝的祝福:盡最大努力將每個環節做到最仔細,其他就交給上帝;得獎豆高價拍賣所得讓米賽爾能更新溼處理場及其他後製處理設備,確保咖啡品質能持續提升!甚至能再買下另一個莊園:Santa Maria de Guadalupe;
本批次天意莊園爲紅卡杜拉Red Caturra蜜處理,淺焙的幹香氣有核桃香、蜜甜、紅糖香及些許花香,溼香氣的果酸明亮,柑橘、紅肉李及蔓越莓等多種水果酸甜,品飲的葡萄汁香甜帶出蜜甜及些許蘋果皮清香,中溫時的蘋果汁香甜帶出餘韻的核桃香,溫度下降後的果酸明亮,有些鳳梨、紅醋栗酸甜;中深焙乾香氣的可可苦甜帶出焦糖甜和堅果香,後段透出些白蘭地酒香和乾燥紫羅蘭香,溼香氣的巧克力、松杉木香帶著迷人的楓糖香,品飲的口感厚實,焦糖、楓糖甜及可可香帶出餘韻的荔枝幹香甜,也有些烤焦地瓜皮煙燻香,十分有趣的口感!