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基本信息
農場： 聖塔索菲亞
品種： Caturra、Catuai、Catimor
處理方式： 水洗處理法
海拔：1675米
所有者： PabloJoséFerrigno Figueroa
鎮/市： 塔克蒂克
地區： Cobán，Alta Verapaz
風味描述：梅子，葡萄酒，橙子，黑巧克力，櫻桃，葡萄乾，甜，明亮，糖漿，
在20世紀80年代後期，第三代咖啡種植者PabloJoséFerrigno Figueroa有幸參加了一個會議，其中“質量”這個話題被廣泛討論爲咖啡的未來。就在三年後的1991年，巴勃羅決定着手建立一個專門用於生產精品咖啡的咖啡農場。
巴勃羅的根源是咖啡：他的祖父來自意大利，並在咖啡出口業務的同時建立了幾個農場。他的父親也有一個農場。巴勃羅從小就培養了對咖啡的興趣，並且作爲一個年輕的成年人在家庭農場工作了多年。然而，這個家庭的所有經歷都是在危地馬拉溫暖的沿海地區種植低咖啡。精品咖啡需要不同的氣候，更不用說不同的方法了！
唯一的問題是從哪裏開始努力。作爲一個年輕的企業家和一些特立獨行的人，巴勃羅選擇了阿爾塔·維拉帕斯（Alta Verapaz） - 這個地區儘管氣候涼爽，但卻聚集了他所尋找的所有生長條件。他發現一箇中等規模的土地出售在塔克蒂克鎮 - 由於異常寒冷的天氣，一點都不是普通的咖啡生產地。許多朋友和家人（更不用說其他的咖啡農）對地點和計劃持懷疑態度，而巴勃羅知道前面的道路將會很艱難。儘管如此，1991年10月15日，他帶了一袋咖啡種子到該地區，以開始他的苗圃，在那一年他的女兒索菲亞出生。巴勃羅把他的第一個女兒名字命名爲農場，同年出生。
即使在今天，聖塔索菲亞也是當地唯一的微型咖啡農場，也是該地區最好的咖啡之一。今天農場生產Caturra，Catuai，Typica和Catimor，每年總產量約500袋，其中100％作爲精品咖啡出售。
咖啡是選擇性採摘，只有最成熟的櫻桃被摘下來。採摘後，咖啡果實被帶到農場的接收罐，然後機械製漿。咖啡發酵長達48小時，發酵後，將咖啡洗滌，然後在乾淨的水中浸泡24小時以除去任何痕跡的粘液，然後乾燥。
Finca Santa Sofia的大部分咖啡都是在露臺上烘乾的，儘管由於該地區幾乎持續的降雨，農場常常不得不使用乾燥機來完成乾燥過程，這是根據非常嚴格和控制的乾燥時間表完成的。咖啡在這些機械乾燥器中旋轉不超過40°C，並在乾燥之間休息以穩定溼度。一旦羊皮紙咖啡達到理想的溼度，它將被送到幹磨機進行碾磨，然後在倉庫裏休息至少21天。
