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基本信息
農場： El Tambor莊園
品種：黃波旁
處理： 水洗處理法
海拔： 1676-1860米
所有者： Victor Calderon
鎮/市： El Durazno
地區： 帕倫西亞
風味描述：濃郁的酒體，黑櫻桃，黑巧克力，可樂，花香和蘋果味
維克多·卡爾德隆（Victor Calderon）代表了一個已經有100多年咖啡的家庭的第五代咖啡農民; 然而，El Tambor是危地馬拉城外危地馬拉地區豐富的馬賽克農場的一個相對較新的附屬設施。
早在20世紀30年代，El Tambor曾經的主人就是一個養牛場，在20世紀60年代把農場最陡的斜坡改造成了咖啡。然而，隨着價格波動在20世紀80年代末和90年代初期惡化，他不再把注意力集中在咖啡種植上，而是向礦業公司提供礦產權，礦業公司開始在農場的700公頃範圍內的不同地點進行投機性採礦。整個20世紀90年代，除了這些探索性的發掘之外，這個農場正在慢慢地被拋棄 - 也就是說，直到維克多控制了這片土地。
維克多在2001年初買下了這個農場，目的是擺脫羅布斯塔種植（他的家庭以前專業化）和阿拉比卡。那個時候，羅布斯塔市場的底部正在脫落，而阿拉比卡也不是特別穩定，他夢想着找到一個1500米以上的農場，這樣他就可以專注於高品質的阿拉比卡生產。
他非常忠於這個願景，以出售自己的房子和汽車換取了El Tambor，並立即簽署了關於翻新咖啡地的文件，擴大了咖啡地區，改善了農場的小型溼磨機。然而，維克多在咖啡種植方面是真正的破壞者，拒絕接受傳統的智慧或接受的農業實踐。這比他在農場控制咖啡葉鏽的方法更爲明顯。
當El Tambor的咖啡葉子鏽跡斑斑的時候，Victor對使用在危地馬拉廣泛推薦的化學殺菌劑感到擔憂。意識到真菌有利於酸性環境，他嘗試了幾種鹼性溶液來施用植物 - 從檸檬汁到橙汁 - 都在尋找一種有效的工具。在他的研究中，他發現特別是來自火山地區的粘土非常鹼性，他的思想回到了El Tambor短暫的採礦歷史中。
儘管從礦井中獲得的很少，但是卻留下了許多高粘土含量的粘土白色粘土。維克多懷疑這個粘土可能提供他正在尋找的解決方案。
經過多次實驗，維克多得到了一個獨特的配方，使他能夠對環境影響最小的咖啡葉鏽蝕。將老礦山的水和粘土溶液與一小部分銅基殺菌劑混合在一起，然後用普通的噴霧器施加到葉子的下面。原來他已經把解決方案應用在葉子的頂端，但是後來意識到植物從樹葉下呼吸（這也是真菌所在的地方），他要求工作人員在樹葉下施用溶液。突然間，他觀察到在3天內真菌已經死亡了每一個植物溶液已經被應用。他把這不僅僅歸因於鹼性溶液，還歸結於粘土的吸熱性質，這有助於調節溫度，並幫助植物抵禦未來的感染。更好的是，這種方法是生態友好的，不會對工人的健康構成威脅。它甚至可以在沒有防護服的情況下使用。
目前，農場仍然需要頻繁的使用這個解決方案 、 一個月或多或少一次。但是，雖然樹木繼續失去一些葉子，新的增長強勁，咖啡果實發展大大改善。在配合治療的同時，維克多仍然有翻新坦波的波旁種植園（更換多達6 個，每年農場），但他一直保存最強樹的種子，希望“下一代植物的能抵制鏽蝕“。
維克托管理農場，有8個人負責自己的具體領域和職責。所有員工在農場都有永久居留權，10％的農場交給工人種植自己的蔬菜。近一半的農場已經被留在森林之下，全部作爲保護區被擱置。除農場的長期工作者外，大約有25名季節採摘者正在採伐。
正如人們所假設的那樣，鑑於維克多人採用非傳統手段管理葉鏽病，農場是以環境可持續的方式進行管理的，主要採用傳統的耕作方式......結合奇怪的實驗方法。定期修剪樹蔭樹木，生產後的咖啡樹也要修剪，手動控制雜草和草坪。化肥只在幼苗生長的早期階段使用。此外，在當地種植竹子的環保項目也有助於在雨季捕獲水分，使其在夏季乾燥的月份能夠緩慢釋放。
所有的咖啡都是根據農場的位置選擇大約22袋pergamino的微米級的葡萄汁進行加工，並注意各種葡萄品種。儘管農場規模，維克多繼續處理所有農場的咖啡使用柴油發動機小型碎漿機。他指出，這不僅比更大型的碎漿機更節能，而且更經濟：20美元的柴油使他們獲得了整整一半的收穫。
除了El Tambor之外，Victor還在附近的地塊上購買了他的兩個孩子農場 - La Pia（以他的母親命名）和El Mezcal（以附近找到的一棵樹命名）也獲得了很好的聲譽。就像Tambor一樣，La Pia已經進入危地馬拉杯，並且三個球場的目標都是在同一年贏得。
El Tambor的意思是西班牙語的“The Drum”：這個名字來源於地下的一條河流的敲擊聲，形成了鼓狀的聲音。即使今天聽不到聲音，維克多繼續前進到自己的鼓點，創新和拒絕遵循經過精心打造的道路，只是因爲接受的農業實踐。未來，維克多和他的家人想要繼續種植單一品種的地區，側重於種植新品種，如Amarello，Pacamara和Amarello藝妓。他們還計劃建造新的乾燥庭院，一個水果園和新的坦克供工人種魚。
