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隨着精品咖啡市場的發展，不少咖啡迷也開始研究如何自己在家進行手衝咖啡，但手衝咖啡並不是一個菜譜就能解決的，而是需要進行長期的衝煮才能找到手感，衝煮出好喝的咖啡，那接下來前街咖啡這篇文章就來教咖啡迷們如何自己在家進行手衝咖啡吧，其中前街咖啡認爲印尼曼特寧咖啡豆是比較好上手練習的手衝咖啡豆，那前街就從印尼黃金曼特寧進行科普吧。
 
前街咖啡pwn黃金曼特寧咖啡豆
 

國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
 
印尼曼特寧咖啡產地
 
前街咖啡先前的文章也經常有提到決定咖啡豆風味有三大因素，分別是咖啡豆產區，品種和處理法，那接下來前街咖啡就圍繞這三點來說說曼特寧咖啡吧。
 
曼特寧主要產自印度尼西亞的蘇門答臘島，它是印尼最大的島嶼，位於赤道附近，是典型的熱帶雨林氣候，高溫潮溼，雨量充沛，因此十分適合優質阿拉比卡咖啡豆的生長。
 

但是印尼產區的海拔有限，種植優質阿拉比卡咖啡豆的空間也就有限，所以在印尼出產的咖啡豆中只有25%的咖啡豆屬於阿拉比卡種，因爲阿拉比卡種只能在高和海拔的地方種植纔會有最佳的風味，所以剩下的75%種植的則是可以在低海拔地區種植的羅布斯塔咖啡樹，並且印尼海拔最高的地方就是蘇門答臘。
 
並且出產於蘇門答臘北部的傳統阿拉比卡咖啡中最好的會被冠以林東曼特寧的名稱出售到市場上。而準確來說林東曼特寧咖啡豆是指生長在位於林東行政區託巴胡西南部小片區域的咖啡。
 
蘇門答臘咖啡豆產地
 
其中曼特寧咖啡豆又稱爲“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產地大多都是Gayo產區，而以ateng品種爲主北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與託巴湖（Toba lake）一帶可稱爲曼特寧。，林東一帶纔是曼特寧產區  , 最好的曼特寧咖啡品種有四個品種：Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。
 

多巴湖：位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區，成就近代曼特寧傳奇。
 
塔瓦湖：位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質和產量已超越多巴湖。
 
Gayo山脈：位於蘇門答臘北部省的亞齊產區，Gayo當地工作的咖啡農大多數都是本地的農民。“Gayo”一詞來源印度尼西亞的亞齊地區的部落。這個地區有着理想的生長條件，悠久的歷史文化和獨特的風味。該地區廣泛採用有機方法種植咖啡，不採用化學肥料，被認爲是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱爲綠色咖啡、Gayo有機咖啡。
 
印尼曼特寧咖啡處理法
 

而這裏前街咖啡不得不提到的是印尼曼特寧咖啡因爲獨特的風味受到廣大咖啡愛好者的喜愛，這其實也是得益於印尼特有的特殊咖啡處理法---印尼溼刨法，也正是這個處理法的使用使曼特寧咖啡有着獨特的泥土和草本，香料氣息。
 
值得注意的是，使用溼刨法的時候，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，前街咖啡認爲這是是曼特寧很顯着的一個特徵，不算是瑕疵豆。
 
印尼溼刨法的來源
 
而據前街咖啡瞭解印尼之所以使用溼刨處理法來處理咖啡果實是因爲當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。
 

當然，現在印尼咖啡發展已不再是當初那般貧窮的景象，可以使用水洗法的莊園，公司也是不少，但依舊沒有放棄溼刨法，前街咖啡覺得溼刨法是造就曼特寧咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就會想起溼刨法，顯然它們也已經是相輔相成的關係。
 
溼刨法具體步驟可分爲以下兩階段：
 
第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。
 

什麼是“黃金曼特寧”呢？
 
說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。
 
這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。
 

不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。
 
那要如何進行手衝這款黃金曼特寧咖啡豆呢？前街咖啡這就來給咖啡迷朋友們分享
 
手衝咖啡需要準備的器材有哪些？
 
手衝咖啡必然需要用到相應的器材，具體有哪些呢？前街咖啡這就來爲咖啡迷朋友們一一例舉。
 
1、手衝壺：市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小，因爲關係到出水量。初學者一般建議用細口壺，比較容易控制。另外，每種手衝壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。
   

2、濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分爲扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。
 

3、濾紙：濾紙有漂白與無漂白兩種，漂白過濾紙看起來更加潔白，無漂白過濾紙看起來接近淺褐色。濾紙的作用是利用極密的纖維留住研磨好的咖啡粉，把萃取出來的咖啡過濾到杯中。購買濾紙要根據自已的濾杯選用相對應的濾紙。
 

4、磨豆機：好的手衝咖啡需要配一臺好的磨豆機，市面上有三種類型的磨豆機。
1）鬼齒磨豆機
2）平刀磨豆機
3）錐刀磨豆機
 

5.溫度計：溫度計用來測量咖啡的水溫，市面上的溫度計有Tiamo溫度計，Hero溫度計，Cafede Kona溫度計。
 

6.電子秤：電子秤能讓我們更好的把控衝煮咖啡時的粉水比，減少不穩定因素，增加充足容錯率，電子秤有上到幾百塊一個，也有低到幾十塊一個，有亞米電子秤、hero智能秤，泰摩電子秤。
   

7.篩粉網：主要是來判斷研磨度，每款咖啡豆適合手衝的研磨度都不一樣，前街咖啡通過不斷的試驗，確定了以通過中國標準20號篩網80%爲手衝的研磨度，深度烘焙的咖啡豆手衝研磨度爲70%。
 

手衝咖啡的詳細步驟應該怎麼做呢？
 
1、水溫
 
水溫越高，萃取能力強，咖啡越苦，口感強烈；水溫低，萃取能力弱，咖啡容易變酸，口感溫和清淡，手衝的溫度要根據咖啡的烘焙程度而調整水溫，淺中烘的豆子建議可以90-91℃，中深烘的豆子建議可以85-87℃。前街咖啡基本都是在這個範圍內去做調整。曾經有客戶質疑這個衝煮溫度，前街咖啡就拿黃金曼特寧這款咖啡豆（深烘），用90℃的水溫衝煮，結果口感幾乎可以跟意式濃縮“媲美”了。
 
2、研磨度
 
指的是咖啡顆粒的大小，研磨度會影響咖啡與水的接觸時間。如果咖啡粉越細，水在相同的時間內可以萃取出更多的物質，但研磨度細，咖啡在萃取的過程中容易過萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的時間內萃取出來的物質較少，但研磨度越粗，咖啡則容易出現萃取不足。前街咖啡建議是以中國標準20號篩網通過率80%作爲手衝研磨度，這是經過多次試驗口感得出，需要注意的是，不同咖啡豆的研磨度是不同的，所以當手衝風味不對勁的時候，可以看看研磨度是否有問題。
 

3、粉水比
 
粉水比指的是咖啡粉和衝煮用水的比例，影響咖啡的濃淡問題，可以是1:10、1:13、1:15、1:16，前街咖啡建議可以用1：15的粉水比，在濃度或是口感上，都比較適中。當然每一個人追求咖啡的口感都不一樣，萃取咖啡時大家可以根據自已想要的濃淡口感調整自已的粉水比。
   

那接下來前街咖啡就來分享手衝pwn黃金曼特寧咖啡豆的具體參數吧。
 
【前街咖啡pwn黃金曼特寧咖啡衝煮建議】

濾杯：KONO
粉重：15克
粉水比：1：15
水溫：86-87度
研磨度：20號篩網通過率70%
　　
pwn黃金曼特寧咖啡衝煮手法：分段式萃取。
 
第一段注水用30克水進行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時，第三段繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 

pwn黃金曼特寧風味：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
 
以上就是前街咖啡整理的有關如何手衝pwn黃金曼特寧咖啡豆的相關說明，希望能幫到想要自己在家連洗手池那個咖啡的咖啡迷們。

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