巴西米納斯-帕納諾瓦(Pronova Coop)合作社公平交易協會詳細介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-04 02:01:04

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

巴西米納斯-帕納諾瓦(Pronova Coop)合作社公平交易協會(FT)

巴西是全球最大的咖啡生產國約佔咖啡產量的33%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較爲平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作爲遮蔭用，造成巴西豆生長速度過快豆形很大但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上以機具大規模採收咖啡豆各種成熟度差距極大的咖啡同時採收，使得巴西豆的品質沒有特別突常使用在商業用或大宗豆的範疇。

2000 年後因爲有COE國際咖啡杯測賽舉行的國際競標拍賣會，咖啡農有此誘因努力生產品質優良的咖啡，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到不錯的讚賞，由其以米納斯(Minas)高臺周圍的農莊爲主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭產量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧ 北部巴希亞或南部小農莊，米納斯(Minas)幾乎成爲巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡精確到以處理法做區隔(水處理法、半水洗法、半日曬法、日曬法)，這些方法在提高巴西咖啡的特色發展出各式各樣的風味、口感、餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。尤其以半日曬法與日曬法表現的最好，這會使得咖啡呈現的更乾淨低酸質水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少

位於米納斯吉雅斯(Minas Gerais)東南方的Espiritu Santo 地區海拔900~ 1100 公尺的帕納諾瓦( Pronova Coop) 合作社，成立於1988年2005年加入公平交易協會，透過與協會的合作不斷的提高咖啡的品質，咖啡樹種有傳統波旁種與新興的卡度艾及蒙多諾瓦(Mundo Novo)，這二年以半水洗法參加公平交易協會所舉行的咖啡競賽得到不錯成績。

淺烘焙一爆結束(City)：淺烘焙時研磨後散出花生、葡萄乾的香氣，衝煮後的溼香氣帶有桂圓花茶香，非常乾淨平衡的口感複雜度不高，紅梅子的酸，餘韻是藍莓‧葡萄的果甜。

重烘焙二爆開始(Full City)：咖啡研磨後是黑巧克力的香氣，衝煮後的溼香有甘蔗紅糖香，具有溼潤渾厚奶油口感，蜂蜜焦糖甜，餘韻是榛果甜味。

杯測日期：2010.10.18

幹香氣：8

溼香氣：10

乾淨：9

明亮度：7

口感：8

平衡：10

複雜度：7

甜度：9

酸質：9