專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
基本信息
農場： Cafelandia莊園
品種： Pacamara帕卡馬拉
處理： 水洗處理法
海拔：海拔 1450至1500米
所有者： Virginia Rojas De Pitty
鎮/市： Boquete
地區： 奇裏基
Cafelandia莊園 Boquete - 巴拿馬
波奎特是卡爾德拉河上的一個小鎮，位於西部最大的奇裏基省的巴拿馬綠色山地高地，距離哥斯達黎加邊界約60公里。海拔1200米至1800米，氣候比低地涼爽，是種植高品質咖啡的理想場所。其風景優美的地理位置，溫度和自然環境深受巴拿馬人的歡迎，吸引了來自世界各地的遊客。除旅遊業外，其主要產業仍然是農業，特別是咖啡豆的種植。博克特以咖啡聞名，被評爲世界上最好的咖啡之一。
在西班牙語中，Boquete這個詞的意思是“缺口或開放”。正是通過這種差距，好奇的黃金尋求者徒步旅行，尋找到更便宜，更快捷的方式到太平洋。在十九世紀末，農民開始安置這個地區。到了二十世紀初，有幾個村莊被人口聚居：Lino，Quiel，Bajo Mono，Los Naranjos和Bajo Boquete，現在是該地區的市中心。之後不久，咖啡就要生產了。
這100％的Pacamara很多來自Finca Cafelandia，由Virginia Rojas de Pitti和Minerva Rojas de Wong擁有。Rojas家族是Boquete咖啡種植領域的先驅之一，於1900年開始了咖啡傳統。他們於1964年從他們的父親Maximo Rojas Arce繼承了這個農場，從那時起他們一直在耕種土地，繼續他們家庭的咖啡種植傳統。
Cafelandia位於Boquete山谷Volcancito地區一個美麗的自然高原上。農場位於巴拿馬最高的地區之一 - 巴魯火山（3,475 masl）附近海拔1,450至1,500米之間，種植了Typica，Criollo，Caturra，Catuai，Geisha和Pacamara。肥沃的火山土壤爲這些傳統優質品種提供了良好的營養環境，涼爽，高海拔的櫻桃成熟緩慢，最終成爲一個特殊的杯子。
卡費蘭迪亞成立初期20 日通過方正世紀，被Máximo羅哈斯阿爾塞先生和他的妻子，科里納羅維拉夫人。原來的農家大多沒有甘蔗和一個小特拉皮切（蔗糖廠）和一些奶牛; 只有一小部分農場被轉讓給咖啡生產。1964年，弗吉尼亞和密涅瓦姐妹繼承了農場。最初，他們根據從他們的父親和祖父母那裏學到的傳統開始工作。然而，隨着20世紀90年代專門的咖啡運動被引入巴拿馬，姐妹們慢慢地獲得了興趣，並開始仔細地跟蹤運動。他們一點一點地將這個27公頃的農場全部轉化爲咖啡。
2004年，藝伎品種被發現爲特種咖啡的“遊戲規則”。隨着這個品種在世界各地開始獲獎，弗吉尼亞州在2006年受到啓發，在其下面種植了一小部分農場。她還決定種植Pacamara，這也是在“巴拿馬最佳”咖啡比賽中取得優異成績的原因。
這些小步驟是導致農場全面轉型的第一步。姐妹們在農場投入了大量的資源和精力，終於準備向世界提供卓越的產品。處理時一視同仁。咖啡是100％手工收穫，並在小批量加工，以確保最好的關注質量。在採摘的同一天，咖啡是手工選擇去除未成熟和損壞的水果。然後使用虹吸系統進行清潔和預先選擇，虹膜系統從浮選器中分離出密集的水果，離開和粘貼。然後將咖啡在農場磨坊收到不到兩個小時的紙漿，然後再用密度選擇。所有頭等（緻密）羊皮紙幹發酵16至26小時，取決於環境溫度。
發酵後，咖啡被送到洗滌和選擇通道，在洗滌和選擇通道中洗滌乾淨的任何剩餘的粘液，並通過密度再次選擇。完全乾淨後，將羊皮紙放在農場的露臺上進行預乾燥。在四天後，它被轉移到乾燥屏幕，在那裏曬乾，暴露在陽光和風中。如果天氣太潮溼和寒冷，咖啡可能會在衛生間完成，以避免必須和黴菌的發展。
將咖啡烘乾至完全溼度後，將咖啡移入黃麻袋中，休息45天后再送至幹磨機出口。
羅哈斯姐妹們也一直致力於他們作爲咖啡農的社會責任。他們爲農民工和季節性勞動者建立了實用，潔淨的宿舍。他們還爲在農場生活的青年建立了花園和運動場。
儘管市場價格波動和氣候變化帶來了種種困難，家庭仍然繼續喝咖啡。SRAS。然而，維吉娜和密涅瓦堅持不懈，事實上，儘管他們的家庭和其他企業有很多的承諾和要求，但他們把所有的小農場和工人放在首位。他們每年都在農場慶祝聖誕節，他們的工人和季節性勞動者都是爲了收穫而來的。從小就一直以來他們的夢想就是能夠做到這一點，並使之成爲現實。
