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基本信息
農場： Kotowa莊園
品種： 藝伎
處理： 水洗處理法
海拔：海拔 1700米
所有者： Ricardo Koyner
鎮/市： Boquete
地區： 奇裏基
Kotowa Mandarina藝妓 - 巴拿馬
Kotowa莊園由加拿大人亞歷山大·鄧肯·麥金太爾（Alexander Duncan MacIntyre）命名，他於1918年在波奎特（Boquete）地區定居。受該地區高寒涼爽氣候的啓發， Kotawa“，意思是當地Ngobe語言的”山“，指定當前組成Kotowa地產的土地。
亞歷山大在加拿大讀了一篇關於一個名叫波奎特（Boquete）的報紙文章，波奎特是位於巴拿馬的一個未開發的地區，位於一座神祕的火山的山坡上。這些故事吸引了他的想象力，導致他去參觀這個地區，在那裏他愛上了山谷和人民的魔力。四代以上，亞歷山大的家庭仍然在以同樣的傳統方式培育和加工咖啡。
在農場的火山斜坡上，你可以看到遠處的太平洋，另一邊則是遠近的大陸分水嶺。這個地區自然有了一個氣候，雨，風，陽光，雲霧和溫度的完美結合產生了一個有特色的有機咖啡。
咖啡的生產和加工充分考慮到環境的可持續性。該農場的“生態磨坊”僅使用每升生物咖啡1/2升 - 遠低於世界上許多其他工廠使用的10升-20升。所有來自碾磨活動的副產品，包括紙漿和廢水，都被用來生產農場使用的有機肥料。
在收穫期間，最好的櫻桃成熟手工精心挑選，然後用山泉中的清澈的水清洗。現代的研磨技術可以正確選擇豆類，然後使用傳統的方法將豆類製漿和乾燥。然後，在農場涼爽乾燥的氣候下，使用陳舊，溫和的曬乾系統慢慢乾燥櫻桃。
幹豆在木製筒倉中休息至少兩個月，這是一個可以開發出完整風味的過程。然後在烘烤之前仔細分離和選擇咖啡的大小，重量和顏色。每一批都捧上來，以確保只有最好的豆有Kotowa這個名字。
我們的質量控制由我們的追溯系統保證。我們處理的每批貨物都有一個識別標記，其中包含有關收割和碾磨所有活動的詳細信息。
農場努力保護種植園周圍的原始森林，確保旱季沒有火災，沒有狩獵或環境退化。該地區是許多鳥類的自然棲息地，無論是本地還是遷徙。爲確保這種豐富的生物多樣性繼續繁榮，科託瓦種植了超過500種生產水果和堅果的土着樹，供鳥飼養。由於巴拿馬的地理位置和規模較小，鳥類種類多於北美和歐洲。
對在農場工作的人來說，提供免費的醫療服務，併爲工人的孩子提供一個提供兩餐和一個學校計劃的託兒所。這些社會項目已經連續九年贏得了聯合國兒童基金會“科託瓦州農場”的認可。
