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也門很有可能是全世界第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說咖啡在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由埃塞俄比亞引進，也門的咖啡文化有別於其他地區，出口商不直接向農場購買，而是向中間的大盤通路商進貨，當地大盤通路商收到的咖啡都是含有豆莢的，是整顆曬乾的咖啡櫻桃通常是存放在地窖裏，而世人所喜愛也門咖啡的特殊風味或許就是來自他們古老的貿易方式， 也門的咖啡農並未受害於透過大盤通路商的交易方式，主要原因是當地的咖啡栽種土地有限再加上高緯度和水資源有限使其產量非常稀少，而也門咖啡的需求又非常高，使也門咖啡價格居高不下。
Haraaz Supreme 至尊希拉齊生豆完整沒有依詩瑪莉與山娜妮的空殼豆與缺角豆
下圖分別是山娜妮與依詩瑪莉都有許多的空殼豆與缺角豆，而且下圖山娜妮顏色沒一致性呈現黃褐色與新鮮的藍綠色交錯
下圖爲也門摩卡依詩瑪莉生豆成黃褐色有明顯的空殼豆與缺角豆
也門Haraaz希拉齊9個生產咖啡的小產地，咖啡種植在梯田上，沒有資料可查證的野生品種，這支豆子有什麼特別的呢? Haraaz Supreme至尊希拉齊是專門爲單一豆商出產的小批量摩卡，明年就不一定會生產，處理商僅向豆農買進成熟的紅色咖啡櫻桃而不是一般已經做過乾燥處理不知何年何月採收的咖啡豆莢，然後再放在乾燥牀上曬乾，沒有舊存貨品質不一的舊有也門刻版印象，是10~12月收成最新鮮的也門摩卡，是客製化最棒的也門咖啡。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 農莊名稱: Small producers 小產地羣
Name 名稱:Haraaz Supreme 至尊希拉齊
Grade 等級: 自然乾燥阿拉比卡豆，無管理機構，無分級制度
Region 產區: Haraaz 希拉齊
Altitude 海拔高度: 1,900~2,400 公尺
Certification 認證: 無認證所有咖啡都是遵循古法有機種植，未使用含化學物質之農藥等藥劑
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: 10 種特殊當地原生摩卡種以Jaa'di,Taffahi, Dawairi 爲主
Processing System 處理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed 成熟櫻桃果實於非洲式( 太陽日曬) 高架牀乾燥
Harvest period 收成時間：主要作物收成期10-12月，二次收成某些產區爲4月
Top Jury Descriptions 評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)
a roma 香氣/flavor風味:香蕉,水梨,香草,佛手柑,葡萄,菊花甜,白酒,楓糖,桂圓,莓酒香,巧克力
酸質:優雅,酒石酸,薄荷,熱帶水果酸,活潑的酸味
complex 複雜度與other其他:非常清新,乾淨度極佳,平衡佳,複雜,餘韻悠長,非常甘甜,冷卻後爆出
發酵的水果醇味
杯測日期：2011.01.24
幹香氣：9
溼香氣：10
乾淨：10
明亮度：8
口感：10
平衡：10
複雜度：8
甜度：9
酸質：9
餘韻：9
杯測得分：92
整體評語：也門至尊希拉齊Haraaz Supreme生豆充滿葡萄酒香淳，口感沒有木質的氣息非常乾淨清新不以發酵水果香爲主，倒是新鮮的水果香及甜瓜甜是其他也門豆少有的，整個香氣是低沉緊貼不浮動入口餘韻才炸裂開來是最新鮮的也門頂級咖啡。
