哥斯達黎加Las Lajas處理場黑色蜜處理風味描述 杯測數據

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:59:42

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Las Lajas處理場黑色蜜處理
 
現今咖啡界最潮的處理法就是蜜處理，我們要把他仔仔細細的弄清楚。蜜處理最大的功用在於讓咖啡豆增加複雜度與甜度，進而在採收一不同時間有不同的味道。
 
所謂的蜜處理法，咖啡豆分成四層，依序是外皮<果肉<黏膜層<咖啡豆，蜜處理就是採收後立刻去除果皮與果肉，帶着黏膜層曬乾或機器烘乾，統稱蜜處理。
 
首發來學習黑色蜜處理法，咖啡在完全成熟顏色由紅轉暗紅色時，用甜度計測得含糖量約21~ 22%此時最大，(類似臺灣蓮霧測甜度的作法），咖啡豆數量很多不能一個個測，只能用顏色辨識之。 
 
”黑色蜜處理” 意味咖啡是接受太陽日照曬乾，日曬的時間約12天，日曬時每天只翻動”一次”，外皮成黑色，此稱”黑色蜜處理”。
 
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱:Finca San Luis By Oscar Chacon
 
Name名稱:Las Lajas Black Honey (Las Lajas 處理場黑色蜜處理）
 
Grade等級: 自然乾燥阿拉比卡豆，無管理機構，無分級制度
 
Region產區: Sabanilla de Alajuela
 
Country國家: Costa Rica
 
Altitude海拔高度: 1,450公尺
 
Certification認證:無認證所有咖啡都是遵循古法有機種植，未使用含化學物質之農藥等藥劑
 
Coffee Characteristics:咖啡特性 
 
Variety品種: Caturra，Catuai 卡杜拉，卡杜艾
 Processing System處理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟櫻桃果實於非洲式(太陽日曬)高架牀乾燥
 
 Harvest period收成時間：主要作物收成期10-12月，二次收成某些產區爲4月
 
Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon) 
 
aroma香氣/flavor風味: 無花果, 香草香, 麥芽, 紅糖, 淡淡的威士忌味道 
 
酸質:李子酸, 桃子, 櫻桃, 走水果酸風, 活潑的酸味
 
complex 複雜度與other其他:非常清新, 乾淨度極佳, 複雜度高, 甜度餘韻悠長, 冷卻後有水果醇味

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2017-12-02 18:11:45 責任編輯：未知

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