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具體手法：【三次斷水】手衝法，15g粉，小富士鬼齒刀3.5研磨，v60濾杯，91-92度水溫，第一次注水30g水量，進行35s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右
（Ethiopia Sidamo Guji Shakiso Danbi Uddo Gigessa Natural G1 Lot7）
風味敘述：葡萄、橙色莓果、巧克力麪包、酸甜多汁的口感
楓糖漿般的芳香、甜蜜明亮的酸質、藍莓香氣，餘韻佳且甜度悠遠。
產區： 歐若米亞（Oromia Region）
谷吉 （Guji Zone）區
夏奇索（Shakisso Woreda）鎮
鄧比屋多（Danbi Uddo Kebele）村
處理廠： 吉格莎處理廠（Gigessa）
海拔： 一千九百至兩千一百米
年雨量： 約一千五百至兩千毫米（mm）
處理法： 非洲式棚架日曬乾燥處理法
介紹：
谷吉（Guji Zone）這個產區一直是值得相當關注的一個產區，
這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起的確是埃塞俄比亞近年發展的
重要趨勢之一。除了所屬較大產區的豆款，例如罕貝拉、夏奇索等，
也出現了處理廠或甚至單一莊園的優異豆款，爲傳統耶加雪菲產區
所不能及。更有甚者，在創新的處理法方面，也會有蜜處理批次，
除了瑰夏村（Gesha Village）最近焦點之外，來自谷吉產區也成爲
一個重要熱點。要了解埃塞俄比亞的趨勢，古吉可以說是不可忽略的
重點。
埃塞俄比亞行政區劃分爲四個等級，由大至小排列順序爲Region、Zone、
woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，
本次推出的谷吉-夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分
上隸屬Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，屬於區域型
來源的咖啡生豆。吉格莎處理廠（Gigesa）位於夏奇索（Shakisso）的
鄧比屋多（Danbi Uddo Kebele）村內，由法耶薩（Faysel Abdosh）私人
建立於2014年，可以說是非常新的處理廠，今年也不過是第三年生產
而已。Faysel Abdosh除了自己擁有處理場外，也有一個咖啡出口公司，
可以說是接近埃塞俄比亞精品咖啡潮流的第一線，這個處理廠也是
Faysel Abdosh將其作爲精品咖啡出口地經驗及知識落實爲生產者的
心血結晶，似乎驗證了精品咖啡業者本格派追求的極致，這個處理廠
的作業標準及咖啡品質，都在第一線水平，所以剛成立就得到北歐
進口商Nordic Approach的青睞。
這幾年埃塞俄比亞最受注目的產區莫過於耶家雪菲，谷吉-夏奇索比起
耶家雪菲較不爲人知，但在2015年耶家雪菲整體價格飆漲的趨勢下，
國際精品買家轉爲尋找其他鄰近產區，例如：Sidamo、Limu、Jimma…
等等等，許多具有潛力的產區與生產者相繼被髮掘出來，例如前陣子
推出的利姆-季洛（Limu Gera）、日曬利姆皆是優質的精品豆款。
谷吉-夏奇索的咖啡其實相當具有獨特性，生產的咖啡也與屢屢獲得
市場的關注，Ninty Plus在2009年底推出的傳奇豆款真心話（Nekisse），
原意即爲“來自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），來源產區
與命名都來自於Shakisso；另一款Level Up所推出同爲夏奇索產區的
花語（Derar Ela），去年也是屢屢獲得臺灣業者的好評，並且奪得2014
四月Coffee Review 95分的絕佳成績。
如同耶家雪菲在成名之後廣爲人知，於是谷吉成爲獨立的產區。谷吉
以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。
夏奇索（Shakisso有時譯做Shakiso）則是在古吉產區中最吸引注意力
的微產區，地理位置上正位於耶家雪菲的東南方，平均海拔高度在
一千八百米以上，肥沃的黑土（Vertisol），顯著的日夜溫差，
使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產
來源幾乎都屬於個體性的小農形態，產季到來時摘採自家鄰近的完熟
的紅透漿果送至處理廠，放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與
發酵程度，去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間，當後製處理
與靜置作業完成後，再透過ECX埃塞俄比亞商品交易所的競標體系做出口，
當地出口商或是國際買家再依循此制度相爭尋找中意的咖啡生豆。
