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薩爾瓦多Malacara C 馬拉卡拉莊園C農場蜜處理豆
薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小的國家人口最密集的國家，大多數區域主要農作物都是咖啡豆，但可不要因爲它的迷你就忘了它的存在，在薩爾瓦多有60%的咖啡爲Bourbon varietal波旁種，像是橘色，粉紅波旁，紅色波旁等，波旁種給世人的印象是乾淨度極佳，口感明亮甘甜，還帶有強烈的柑橘酸香，值得注意的是薩爾瓦多爲Pacas ,Pacamara varietals帕卡斯和帕卡瑪拉咖啡樹種的宗主國，典型的Pacamara帕卡瑪拉醇厚度極佳並帶有熱帶水果香與蜜糖的口感，還有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸轉甜的餘韻，是近年中美洲最棒的品種之一許多國家也種植出不錯的Pacamara帕卡瑪拉咖啡豆。
咖啡豆子採收一年只有一次，是在11月和次年的2月間，所以新收成的咖啡通常會在6-8月運到國外咖啡買家手上，與其他中南美洲國家的咖啡農場相比，大多數薩爾瓦多的農場規模屬於中型，農民們懷抱着無比的熱情以及專業技術，生產出質優的咖啡櫻桃，使得咖啡出口市場蓬勃發展，也連帶維持提升了咖啡豆品質，就像薩爾瓦多人所說的只要喝了一口咖啡你就會微笑。
HIQ (High Quality) 就是高品質的咖啡豆，由巴拿馬人Graciano Cruz嘉西諾克魯茲所創立的HIU公司推動執行，U就是微笑的意思，目前在薩爾瓦多、巴拿馬、衣索匹亞、都有合作輔導的夥伴，HIU公司會找尋微型、品種、處理法、氣候等特殊優質的農場，然後教育農民符合HIQ咖啡豆訂定的生產規範，包含測量咖啡生豆的含糖率與對土地友善保持有機環境，並輔導旗下農場建構更新處理設備讓整個過程符合HIQ高品質有機的標準。
新興崛起的蜜處理法Malacara C農場，莊園創立於1888年現在負責農場管理的Jos é Guillermo Alvarez Prunera和他的妹妹Mar í a de los Angeles Alvarez de Murray是第四代的咖啡種植者，二十世紀初期MALACARA生產薩爾瓦多最好的咖啡，今有五個農場提供20個固定工作，收穫期間可擴大至有100人，農場社區內有一所學校，一個診所和一些體育設施供員工免費使用，因爲品質優良產量少加上嚴格的控管，MALACARA是第二屆Cup of Excellence® Presidential Award Winner薩爾瓦多杯測賽總統獎的得獎莊園，咖啡銷往美國，日本和荷蘭。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 農莊名稱: Malacara C
Farmer 農莊主人: Francisco Arturo Alvarez Meza
Grade 等級: SHB
Awards 獎項：第二屆薩爾瓦多杯測賽總統獎的得獎莊園
City 城市: Apaneca-Ilamatepec
Region 產區: Volcan Santa Ana, Santa Ana聖塔安娜火山,
Country 國家: El Salvador薩爾瓦多
Farm Size 農莊大小: 47.6Hectares公頃
Coffee growing area 咖啡種植面積: 45.5 Hectares公頃
Altitude 海拔高度: 1,400公尺
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: Bourbon波旁
Processing System 處理法: Honey蜜處理
Flowering period 開花期: June – August六月到八月
Harvest period 收成時間：November and February 11月和次年的2月間一年一獲
Top Jury Descriptions 評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香氣/flavor風味:橄欖, 青草,核果,榛果,堅果,杏仁,焦糖,巧克力,桂圓,葡萄,香草,蜂蜜
酸質:順口,柔順,粉嫩,有滑度, 甜柑,溫和低酸度,一致性高,
complex 複雜度與other其他:非常甘甜,餘韻持久,複雜度高,花香果香並存,酸轉甜的口感非常明顯,
杯測日期：2013.02.25
幹香氣：9
溼香氣：9
乾淨：9
甜度：10
酸質：9
口感：8
風味：8
餘韻：9
平衡：10
整體：9
杯測得分：90
整體評語：薩爾瓦多蜜處理Malacara 莊園C農場是一支稀少的咖啡豆餘韻細膩超長甘甜，與巴拿馬蜜處理相比一個是香氣與口感明亮強盛的豆子，Malacara莊園C農場是一支香氣與口感細膩持久的豆子，兩者都是蜜處理的咖啡但在細節與尾韻有不同的呈現。
