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薩爾瓦多El Carmen 卡門農場日曬豆
薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小國家人口最密集的，大多數區域主要農作物都是咖啡，但可不要因爲它的迷你就忘了它的存在，在薩爾瓦多有60%的咖啡爲波旁種，像是橘色，粉紅波旁，紅色波旁等，大多數薩爾瓦多農場規模屬於中型，農民們懷抱着無比的熱情以及專業技術。
HIQ (High Quality)就是高品質的咖啡豆，由巴拿馬人Graciano Cruz嘉西諾克魯茲所創立的HIU公司推動執行，U就是微笑的意思，目前在薩爾瓦多、巴拿馬、埃塞俄比亞、都有合作輔導的夥伴，HIU公司會找尋微型、品種、處理法、氣候等特殊優質的農場，然後教育農民符合HIQ咖啡豆訂定的生產規範，包含測量咖啡生豆的含糖率與對土地友善保持有機環境，並輔導旗下農場建構更新處理設備讓整個過程符合HIQ高品質有機的標準，杯測分數須在85 分以上。
Carmen卡門農場位於平均海拔1,450公尺以上Chinchontepeq山脈上，是中美洲最重要的咖啡帶，是一個典型的薩爾瓦多小型農場，從採收到處理完成準備裝袋出口，每個環節都是一絲不苟的，他們通常用純淨的泉水處理，乾燥之後，儲存在羊皮紙上，每一顆豆子至少要放置60天以上，達到均勻的溼度與顏色(這有一點像臺灣製茶的殺青手法)，農場創立已經有90年的歷史，這是三代的家族，照顧着附近200爲咖啡農的生活，成爲村落的驕傲與象徵。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱: El Carmen 卡門農場
Grade等級: SHB
City城市: San Vicente
Region產區: Chinchontepeq volcano
Country國家: El Salvador 薩爾瓦多
Altitude海拔高度: 1,450公尺
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種: Bourbon 波旁
Processing System處理法: Natural 日曬豆
Flowering period開花期: June – August 六月到八月
Harvest period收成時間：November ~January 11月和次年的1月間一年一獲
Top Jury Descriptions評語: 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香氣/flavor風味:檸檬馬鞭草,桂花香,發酵草莓香,紅糖,巧克力,奶油,葡萄
酸質:柳橙,荔枝,中度酸度,酒石酸
complex 複雜度與other其他:桂花香充滿異國情調吸引人,有些老成的味道,中度濃郁,會因爲他而停下腳步
杯測日期：201 3.02.25
幹香氣：10
溼香氣：10
乾淨：9
甜度：10
酸質：8
口感：8
風味：9
餘韻：8
平衡：9
整體：9
杯測得分：90
快速手記：甜美髮酵的桂花香、成熟、甜。
1.器具的選擇：Hario V60
2.水的溫度：91-92度
3.粉的粗細：小富士研磨度3.5
4.烘焙度的深淺：淺中烘焙
5.燜蒸時間的長短：35秒
具體手法：【三次斷水】手衝法，15g粉，小富士鬼齒刀3.5研磨，v60濾杯，91-92度水溫，第一次注水30g水量，進行35s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右
