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巴拿馬Duncan 鄧肯莊園日曬豆
有很長一段時間低估甚至忽略了巴拿馬咖啡，直到近幾年舉辦的年度國際杯測大賽「巴拿馬最佳咖啡」Best of Panama與巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda )的出現徹底改變，這項杯測比賽受到全球矚目除了咖啡本身的吸引力外，當然也少不了令人驚歎的天價。一些小農場出產的Geisha藝妓，以其獨特的花香吸引全球咖啡迷的目光，巴拿馬咖啡有強烈的花香氣和乾淨的水果香，杯測品質遠超過其他咖啡，風味令人驚豔，品質持續穩定。Chirqui district瑞基省Boquete波奎特產區的小農場，他們的的確確生產出與衆不同的咖啡櫻桃，每到採收季節農場會僱用當地的N'gbe Indians諾貝布格雷原住民，而且是依據中美洲的勞動法律，以最合理的薪資標準聘用。
Kotowa 家族旗下有5大莊園，是2012年Best of Panama的最大贏家，旗下最著名的莊園分別爲Duncan與Don K，一共拿下5個批次的優勝，這兩個莊園在火山區陵線兩側，微型氣候變化很大，咖啡風味截然不同，在收穫時，只有最優秀100％完全成熟的櫻桃纔會被採收，咖啡依照不同的大小、等級放在特製的木桶去青，時間約要3個月，這次引進Kotowa Duncan莊園的日曬豆，這是得天獨厚極爲醇美的咖啡豆。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 農莊名稱: Duncan鄧肯莊園
Region 產區: Boquete波奎特
Location 位置：Eastern slopes of Volcan Baru 巴魯火山東邊山坡地
Altitude 海拔高度:1,700公尺
Annual Precipitation 年雨量: 3700 mm
Soil 土質: Volcanic clay火山土
工人作業方式:當地諾貝布格雷原住民以手工採收
Certification 認證: Organic cert. by Bio Latina中南美洲農牧有機組織認證
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Flowering period 開花期: March – June三月到六月
Harvest period 收成時間：November – January 11月-1月一年一獲
Variety 品種: Caturra, Typica, Bourbon
Processing System 處理法: Natural日曬豆
Grade 等級: SHB
Top Jury Descriptions 評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香氣/flavor風味:葡萄乾,草莓,水果過熟發酵味,冰淇淋,奶油,迷迭香,蜂蜜,紅糖
酸質:紅醋栗,青蘋果酸,新鮮的花草酸,順口富變化的酸值
complex 複雜度與other其他:花草蜜香,乾淨清新,美人茶的茶香,輕巧的口感,單寧的餘韻
杯測日期：2013.02.22
幹香氣：10
溼香氣：9
乾淨：9
甜度：9
酸質：10
口感：10
風味：9
餘韻：9
平衡：9
整體：9
杯測得分：93
評分筆記：輕的口感、茶的美好、香草甜美
1.器具的選擇：Hario V60
2.水的溫度：91-92度
3.粉的粗細：小富士研磨度3.5
4.烘焙度的深淺：淺中烘焙
5.燜蒸時間的長短：35秒
具體手法：【三次斷水】手衝法，15g粉，小富士鬼齒刀3.5研磨，v60濾杯，91-92度水溫，第一次注水30g水量，進行35s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右
