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產品介紹

一、溶劑萃取法

1. 直接萃取法：

將咖啡生豆，經過軟化處理，再以高溫(壓)蒸氣加熱使豆表膨脹，讓咖啡生豆接觸面積增加，之後倒入二氯甲烷溶劑，讓豆子與溶劑接觸後，將咖啡中的咖啡因萃取出。以二氯甲烷吸附豆表上溶解的咖啡因，但這方法較不容易影響咖啡豆本身的風味。

2. 間接萃取法：

先將咖啡生豆先經由軟化處理，接著將咖啡生豆倒入沸騰的水中數小時，這步驟會將咖啡因以及許多味道元素萃取至水中，此時溶液成爲咖啡中的精華，接著把這個水從咖啡豆中分離，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化學分子會將水中的咖啡因分解出來，再透過加熱使得咖啡因蒸發，最後的風味液體再導入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香氣。‘雖然是間接萃取，但較容易失去咖啡風味’

二、瑞士水處理法

咖啡生豆先泡入溫水，咖啡因與其他成分溶入水中後，再以活性碳過濾風味水中的咖啡因，接著再將不含咖啡因的風味水，引導回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。

這樣的方式強調不使用任何化學溶劑萃取咖啡因，但雖然並未用化學溶劑萃取，咖啡中的養分也有一些被活性碳過濾了，導致咖啡流失些許風味！

三、二氧化碳高壓萃取法

‘超臨界二氧化碳’

先利用乾燥的超臨界二氧化碳，萃取經焙炒過的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超臨界二氧化碳，將咖啡豆中的咖啡因取出，最後將先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步驟可以發現，超臨界二氧化碳因爲有高滲透力與低表面張力，而可深入咖啡豆內部，此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成！

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