今天要介紹一支耶加雪菲的冠軍豆——Aricha，這是前街非常喜歡的耶加雪菲咖啡之一，並不是說冠軍豆的原因，而是在於這支豆子的風味表現確實足夠優越。這支Aricha是處理廠的名字，是2019年的非洲TOH日曬組的冠軍，前街選擇淺烘焙保留足夠的花果香氣，經過測試後有着淡淡的發酵酒香，成熟水果的甜，果汁般的口感，後段轉爲奶油般的順滑，不愧爲冠軍之名。

著名的耶加雪菲產區（Yirgacheffe）是埃塞俄比亞的一個小鎮的名字。這裏海拔在1700-2200米左右，溫度較低，咖啡生長速度相對緩慢，有足夠長的時間積聚更多的營養成分和風味物質。由於出產的咖啡豆風味獨特，品質又高，使得埃塞俄比亞的咖農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮。

在離耶加雪菲不遠的東面，有一個名叫Aricha kebele的村莊，艾瑞恰距離耶加雪菲鎮中心約8公里，Kebele是埃塞俄比亞最小的一個行政單位，規模約500戶家庭（相當於3500~4000人口）。這裏的咖啡大多來自於當地森林中的野生種。所以此區的咖啡樹種繁多，往往一批豆子裏包含了高達2~30個品種，也由於採收自海拔1850米以上的原生樹林，所以無法以莊園名稱來命名，只好用採收地區艾瑞恰爲名。由於埃塞咖啡的品種實在很多，無法一一鑑定歸納，同時當地政府出於保護的考慮將這些品種統稱爲「Heirloom原生種」。

TOH 比賽的全名是 Taste Of Harvest ，這是非洲精品咖啡協會（ AFCA ）所發起的收穫季杯測大賽，跟 COE 卓越杯競賽類似，參賽的國家有8個，分別是：布隆迪、剛果民主共和國、埃塞俄比亞、馬拉維、肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達和贊比亞，每年都會在非洲精品咖啡會議和展覽期間舉辦。TOH會挑選出各產區最高品質的生豆，由國內評審和國際評審基於美國精品咖啡協會（SCAA）的標準進行杯測及評分。

Adorsi處理廠生產的艾瑞恰咖啡豆以91分獲得2019年產季的TOH賽日曬組冠軍。Adorsi處理廠爲Testi Coffee 所有，Testi Coffee 是由Yonis 家族所經營的咖啡出口公司，於2009年由Faysel A. Yonis 成立。前街認爲埃塞咖啡最大的特點在於水果的酸質和花香，既然被譽爲“水果炸彈”，烘焙程度自然不能太深，於是前街採用中淺度烘焙來展現咖啡的果調。

爐溫165℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫148 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫166℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力不變，風門爲5；7'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 8'38"開始一爆，風門不變，一爆後發展1'45"，195℃下鍋。

Agtron豆色值 66.2（下圖），Agtron粉色值 78.9（上圖），Roast Delta 12.7值。
 

前街通過杯測2019年產季的艾瑞恰咖啡豆，豐富的口感讓它像極了“水果炸彈”。日曬艾瑞恰的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，如同水果紅茶一般。

前街咖啡衝煮參考

針對埃塞咖啡豆採用淺度烘焙，咖啡豆質地較硬，需要92℃-93℃的高溫熱水才能激發出咖啡中的花香與果味。研磨度前街推薦中細研磨度（中國標準20號篩網通過率78%）。太粗無法萃取出醇厚物質，衝煮出來的咖啡會顯得單薄。太細容易在高水溫下過度萃取，衝煮出來的咖啡容易出現苦澀。

衝煮比例上，前街認爲1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便濃郁些就採用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以採用1:16，讓風味更散開。

濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

這款艾瑞恰咖啡豆在衝煮的時候,能聞到成熟水果的飽滿香氣，入口有明顯的發酵香，青提，溫度稍降後，有檸檬的酸質、奶油的順滑，尾段是成熟葡萄的果汁感。

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