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〔Tim 的風味筆記〕
與往常一樣，我們將不同揀選日期與品種的咖啡分開。收成完成之後，我們分別品嚐所有的批次，並選擇最好的。不同批次的數量會有很大的不同，某些批次可能少到只有一兩個袋子。爲了降低處理與運送的難度，我們通常會依據質量、品種和收穫日期將多個批次混合在一起。一般來說，一月至三月採摘的咖啡通常來自農場海拔1500 – 1600米，四月至六月採摘的咖啡通常來自1600 – 1800米的較高海拔區域。透過這樣不同收成時間與品種將批次分離的好處是，你可以隨著時間買到海拔由低至高的咖啡豆，進而瞭解到不同生長海拔對風味的影響。”
莊園主：Jobneel Caceres Dios
收成日期：2017年2月
產地：El Cielito, Santa Bárbara，洪都拉斯
烘焙程度：極淺焙
生長條件：1550 – 1600 masl，混合陰影
品種：波旁（Bourbon）
[關於Tim Wendelboe]
Tim Wendelboe 是這個世代最耀眼的全方位咖啡人，他的烘豆廠、咖啡館與咖啡教學中心位於挪威奧斯陸，近年來以極淺手法獲獎無數，重視產地與品種風味的的風格將精品咖啡推向更高的境界。
2017 北歐杯烘焙冠軍
2016 北歐杯烘焙冠軍
2015 Sprudgie Award 與Elias Roa 共同獲得最受矚目咖啡Producer
2015 北歐杯烘焙冠軍
2013 Allegra ECS Award 最佳歐洲烘豆師
2010 Allegra ECS Award 歐洲咖啡傑出貢獻獎
2010 北歐杯烘焙冠軍
2009 北歐杯烘焙冠軍
2008 北歐杯烘焙冠軍
[關於Nacimiento]
Nacimiento 是由Jobneel Caceres Dios 和他的妻子Fany 共同經營的一個小農場。位於洪都拉斯 聖塔巴巴拉山El Cielito 分支的山頂。高海拔和霧氣、涼爽的氣候使其成爲洪都拉斯最繁華的咖啡區域之一。
來自涼爽氣候的其中一種影響，是咖啡櫻桃的成熟時間更長，因此咖啡的味道會更加濃烈。而成熟時間較長也代表著種植的難度與挑戰較高，因此，我們依照揀選和品種來分類他的咖啡已經有幾年了，這是過去幾年來Jobneel 爲他的咖啡生產做出的重要改進。更加重視整個收穫和收穫後的過程，Jobneel 經營的Nacimiento 正成爲此地區高質量咖啡的典範之一。
[關於咖啡豆烘焙]
烘焙上Tim Wendelboe 希望儘可能保留自然的咖啡風味，以便能夠品嚐到每個品種獨特的個性，因此，Tim Wendelboe 使用高品質的烘豆機烘烤咖啡豆，以及採取極淺焙的手法，不讓過重的烘烤覆蓋了原本的咖啡調性，同時排除了烘烤不完全的瑕疵酸味。
Tim Wendelboe 的咖啡適用義式濃縮以外的所有衝煮方法。極淺的焙度能夠提供具有清晰度、明亮度與甜度的咖啡，而如果衝煮義式濃縮，由於高濃縮的萃取方式，極淺的烘焙將導致咖啡的酸度被過於放大，因此若要衝煮義式濃縮，建議購買標題註明“Espresso”的款式。
[關於咖啡豆袋包裝]
Tim Wendelboe 所有的咖啡都使用真空密封的可回收塑料袋包裝，密封前用氮氣充填，袋子具有單向排氣閥讓咖啡排氣，同時將好的味道保留在密封袋中。當咖啡剛烘好時，它會在豆子內產生大量的二氧化碳氣體，這種氣體會使咖啡帶有煙燻及酸味，所以讓剛烘好的咖啡在使用前休息一段時間是非常重要的。我們建議您在烘焙日期後，在不直射陽光的室內至少存放三至五天進行養豆，然後再使用。
[關於咖啡的衝煮]
建議您在衝煮我們的咖啡時使用測量工具，參考重量數值來測量咖啡與水的比例，以獲得一致的結果。基本建議的粉水比例爲1:14 – 1:16 左右。
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