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咖啡現在已經進入了尋常百姓家，成爲緊跟茶葉之後的大衆飲品。令人匪夷所思的是，咖啡中的一些極品居然是某些動物的便便，可謂“便便咖啡”。有人戲稱，“便便咖啡”是“貧困咖啡農的發明”。這些便便咖啡主要有“貓屎咖啡”“象糞咖啡”和“鳥糞咖啡”等。
近些年，國際咖啡市場上出現一種神奇的咖啡品種，備受咖啡發燒友追捧。這種咖啡的售價是普通咖啡的幾十倍，甚至是咖啡名品——北美洲牙買加藍山咖啡的2——3倍。在我國雲南保山市隆陽區潞江鎮一個小山村——赧亢村，就出產這種咖啡。它就是麝香貓咖啡，或稱“貓屎咖啡”。
赧亢村的咖啡之所以能成爲全球最昂貴的咖啡之一，是因爲它具有世界上獨一無二的加工過程，且數量稀少。
傳統的咖啡果實採用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出果核——也就是咖啡豆。赧亢咖啡則是通過野生麝香貓的腸胃進行發酵後製成的。
麝香貓將咖啡果吞嚥下去，只能消化果皮和果肉，咖啡豆是無法被消化的，最終通過糞便排出體外。人們將這種咖啡豆清潔、烘焙後，得到了具有特殊口感的頂級咖啡。
赧亢村所在的潞江壩位於高黎貢山東麓，非常適宜阿拉比卡小粒咖啡的生長。在潞江海拔1100——1450米的山上，大面積種植著這種小粒咖啡樹。選用這種咖啡豆爲原料製成的咖啡以獨到的極優品質享譽全球，20世紀50年代末在英國倫敦市場被評爲一等品，獲“潞江一號”的美稱。它是世界上咖啡因含量最少、苦澀味最小、香醇度最好的咖啡。
其實，“貓屎咖啡”的原產地不在中國，而在印度尼西亞。那裏的“努瓦克”咖啡曾是世界上最昂貴的咖啡，這種獨特咖啡的神祕配方也來自於一種麝香貓——椰子貓的糞便。
椰子貓屬於家貓的近親，當地稱爲“努瓦克”。它屬於樹棲的雜食動物，生性孤僻，喜歡夜行，夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。咖啡果實經過它的消化系統，不僅其中產生苦味的蛋白質受到破壞，大大減輕了苦味，還增加了圓潤的口感，同時增加了咖啡中的蘋果酸、檸檬酸以及纖維糖和焦穀氨酸的比率。
配上咖啡師的精心烘焙，最終獲得了令人驚歎的魅力，其身價也水漲船高。2008年4月，這種咖啡在英國倫敦一家百貨商店售出，每杯售價50英鎊。在國際市場上，努瓦克咖啡始終是名副其實的奢侈品，它以最初年產量僅500磅、每磅800美金的地位雄踞世界咖啡的榜首。
印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之上。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更接近糖漿，有一種特殊的香味。
“貓屎咖啡”的歷史可追溯到幾百年前荷蘭人統治印度尼西亞時期。當時，由於殖民者的咖啡種植禁令，當地土著人只能從森林動物的糞便中找到未消化的咖啡豆，清洗、烘焙和飲用，這就是所謂的“貓屎咖啡”。它也曾是印度尼西亞進貢荷蘭王室的貢品。
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2017-12-05 20:06:22 責任編輯：未知
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