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薩爾瓦多-Finca El Carmen卡門莊園Pacamara 帕卡馬拉樹種
薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小的國家人口最密集的國家，大多數區域主要農作物都是咖啡豆，但可不要因爲它的迷你就忘了它的存在，在薩爾瓦多有60%的咖啡爲Bourbon波旁種，像是橘色波旁、粉紅波旁、紅色波旁等，波旁種給世人的印象是乾淨度極佳，口感明亮甘甜，還帶有強烈的柑橘香，值得注意的是薩爾瓦多爲Pacas帕卡斯和Pacamara帕卡馬拉咖啡樹種的宗主國，典型的Pacamara帕卡瑪拉醇厚度極佳並帶有熱帶水果香與蜜糖的口感，還有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸轉甜的餘韻，是近年中美洲最棒的品種，許多國家最近也種植出不錯的Pacamara帕卡馬拉豆子。
與其他中南美洲國家的咖啡農場相比，大多數薩爾瓦多的農場規模屬於中型，農民們懷抱着無比的熱情以及專業技術，生產出質優的咖啡，使得咖啡出口市場蓬勃發展，也連帶維持提升了咖啡豆的品質，咖啡一年只有採收一次，是在11月和次年的2月間，所以新收成的咖啡通常會在6-8月運到國外咖啡買家手上，就像薩爾瓦多人所說的只要喝了一口咖啡你就會微笑。
薩爾瓦多的國寶品種Pacamara帕卡馬拉Finca El Carmen卡門莊園，卡門莊園位於薩爾瓦多海拔1300公尺的Apaneca - Ilamatepec山脈上，與之前的La Concordia 康科迪亞莊園同樣位處從墨西哥延綿到巴拿馬的中美洲生態走廊上，除了庇護數百種候鳥和動植物外也是中美洲重要特色咖啡產區，卡門莊園注重細節嚴格管理，咖啡大約有60％的遮蔭，雨季之前約只剩40％的遮蔭，綠蔭樹木須要修剪讓光線進入使得新葉生長，這是咖啡均勻成熟的重要細節，莊園多品種種植除了Pacamara外也有red Bourbon紅波旁與orange Bourbon橙波旁，採收後以純淨的山泉水處理後在紮實的泥土庭院中曬乾，咖啡存儲在鋪上羊皮紙的木製糧倉中以維持新鮮，經過60天左右咖啡達到一致的溼度和顏色。
卡門莊園於19世紀中葉創建已經有一百年以上的歷史現在的莊園主人是第三代的Antonio Alfaro安東尼奧阿爾法羅，是薩爾瓦多有光榮歷史與驕傲象徵。
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 農莊名稱: Finca El Carmen卡門莊園
Farmer 農莊主人: Alfaro Family阿爾法羅家族Antonio Alfaro安東尼奧阿爾法羅
City 城市: Ataco
Region 產區: Apaneca-Ilamatepec mountain range薩爾瓦多火山區
Country 國家: El Salvador薩爾瓦多
Altitude 海拔高度: 1,300公尺
Annual Precipitation 年雨量:2,500~2,700豪米mm
Soil 土質: Volcanic clay火山黏土
Pacamara 帕卡馬拉最大的特色在於咖啡豆非常的完整大顆，大小與尼加拉瓜象豆差不多
約19~20目是薩爾瓦多最好的咖啡樹種，有如Geisha 之於巴拿馬的重要性
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: Pacamara帕卡馬拉
Processing System 處理法: Fully Washed and dried on patio水洗法於專屬的曬豆場上太陽日曬乾燥
Appearance 外觀: 19~20目
Top Jury Descriptions 評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香氣/flavor風味:餅乾, 洋蔥辛香料味,杏仁,葡萄,櫻桃,桃子,洋甘菊,水果冰淇淋,草莓,巧克力,甘草,榛果,
酸質:直接,緩和,溫和的低酸度, 新鮮橘子,金桔,蔓越莓,酒石酸,水果牛奶粉嫩口感, 有滑酯感, 花茶感,
complex 複雜度與other其他:細緻,水果乾的甜,餘韻持久,沒有雜質,一致性均衡,
杯測日期：2011.03.08
幹香氣：9
溼香氣：9
乾淨：10
明亮度：10
口感：10
平衡：10
複雜度：8
甜度：10
酸質：8
餘韻：9
杯測得分：93
整體評語：咖啡在薩爾瓦多佔有非常重要的經濟地位，Pacamara 帕卡馬拉代表完美均衡低酸質國寶級品種，Apaneca-Ilamatepec山脈是許多獨特咖啡新興的產區，我們非常喜歡把薩爾瓦多卡門莊園烘焙至中烘焙從整個評分圖表中看出是最好的，有非常完美持久的甜味以及細緻充滿活力沒有銳利的葡萄水果酸，整個口感風格是合諧均衡的。
