專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
巴拿馬蜜處理咖啡- Los Lajones Estate 莊園
咖啡歷史上有很長一段時間低估甚至忽略了巴拿馬咖啡，這個觀點一直到近幾年舉辦的年度國際杯測大賽「巴拿馬最佳咖啡」Best of Panama 與巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda )的出現才徹底改變，這項杯測比賽受到全球矚目除了咖啡本身的吸引力外，當然也少不了令人驚歎的天價。一些小農場出產的Geisha 藝妓品種，以其獨特的花香更進一步吸引全球咖啡迷的目光，巴拿馬生產好咖啡不只有Geisha 樹種大部分的咖啡樹種是鐵皮卡與卡杜拉咖啡樹種，幾乎所有的地區都有種植咖啡，尤其以靠近哥斯大黎加西部的Chirqui district 瑞基省是許多優質咖啡的產地，巴拿馬咖啡有強烈的花香氣和乾淨的水果香，杯測品質遠超過其他昂貴的咖啡，風味令人驚豔，品質穩定。
巴拿馬咖啡被廣泛的使用在精品烘培與商業烘培，而吸引大家注意的是Chirqui district瑞基省Boquete波奎特產區的一些家族經營的小農場，他們的的確確生產出與衆不同的咖啡櫻桃，每到採收季節農場會僱用當地的N'gbe Indians諾貝布格雷原住民，而且是依據中美洲的勞動法律，以最合理的薪資標準聘用。
咖啡豆袋簡單記錄這是Los Lajones莊園
大大HONEY表示是特殊密處理的豆子，農場是位於Boquete波奎特產區
第一次出現的巴拿馬蜜處理咖啡豆，Los Lajones Estate農場是位於Boquete波奎特產區的百年小型優秀莊園，現在莊園主人Graciano Cruz嘉西諾克魯茲是一個認真熱愛咖啡的農民，農場是第一個開始發展蜜處理的，蜜處理法的基本原理在於只有採收完全成熟的咖啡櫻桃，並且測量豆子的糖份含量，在成熟採收時期每天收穫結束，立刻將剛採摘的櫻桃集中，除去果皮與果肉但保留新鮮的黏膜在豆子表皮上，然後散佈在戶外架高的竹架上，通常需要10-12天的乾燥期，結束乾燥階段的豆子含水率約在11 %，然後便以羊皮紙包裹以機器除去黏膜並且清潔豆子裝袋。蜜處理法可以真正的解決興建水處理廠與日曬乾燥廠龐大資金的問題，另一個優勢可以讓偏遠小型的農場消除採摘新鮮櫻桃在運送途中過度發酵的問題，造成豆子品質下降，這可以真正落實小產量小規模優秀農場得以出頭。
咖啡生豆上有清楚黃褐色的黏膜，是巴拿馬Los Lajones Estate 複雜多變帶發酵水果酒味的主要原因
豆子是珍貴的出廠時以真空夾鏈袋保護防止香氣水分流失
整體巴拿馬Los Lajones Estate 像水果不像一袋咖啡，遠看有金桔子的果實
Property Characteristics: 農莊特徵
Farm 農莊名稱: Los Lajones Estate
Farmer 農莊主人: Graciano Cruz嘉西諾克魯茲
Awards 獎項：12th Best of Panama 2008 2008年巴拿馬最佳咖啡第12名
Region 產區: Boquete波奎特產區
Location 位置：Eastern slopes of Volcan Baru 巴魯火山東邊山坡地
Farm Size 農莊大小: 160 Hectares公頃
Altitude 海拔高度: 1,750~2,100公尺
Annual Precipitation 年雨量: 3500 mm
Soil 土質: Volcanic clay火山土
Type of Shade Trees 遮蔭樹種: Ingas印加
Certification 認證: Organic cert. by Bio Latina 中南美洲農牧有機組織認證
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品種: Geisha 藝妓, Caturra卡杜拉, Yellow Catuai黃色卡杜艾, Pacamara帕卡瑪拉等混合種植
Processing System 處理法: Honey processing, African raised beds蜜處理,非洲式(太陽日曬)高架牀乾燥
Flowering period 開花期: April – June四月到六月
Harvest period 收成時間：January – April 一月到四月一年一獲
Top Jury Descriptions 評語:一爆開始60秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香氣/flavor風味: 草莓香,柳橙,蜂蜜,紅糖,葡萄,鳳梨,芒果,櫻桃,發酵果香,
酸質: 洋柑菊酸,酒石酸,甘甜,活潑的果酸,柳橙汽水味
complex 複雜度與other其他: 非常複雜多變化,朦朦朧朧的口感,及奇特的風味像芭樂水果酒,餘韻悠長甘甜像蜂蜜,黑巧克力香,
杯測日期：2010.12.30
幹香氣：9
溼香氣：10
乾淨：8
明亮度：10
口感：10
平衡：8
複雜度：9
甜度：10
酸質：10
餘韻：10
杯測得分：94
整體評語：這是一個讓人非常訝異的好豆子，有別於哥斯達黎加蜜處理豆濃郁複雜的柑橘甘甜口感，巴拿馬蜜處理豆香氣好像一個塵封的水果酒甕一開封就可讓你維到陣陣發酵酒香，沉沉悠悠但香氣直上的風格是非常獨特少見的巴拿馬咖啡。
