巴拿馬蜜處理咖啡- Los Lajones Estate莊園優秀傳承百年的原因

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 22:45:16

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

巴拿馬蜜處理咖啡- Los Lajones Estate 莊園

咖啡歷史上有很長一段時間低估甚至忽略了巴拿馬咖啡，這個觀點一直到近幾年舉辦的年度國際杯測大賽「巴拿馬最佳咖啡」Best of Panama 與巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda )的出現才徹底改變，這項杯測比賽受到全球矚目除了咖啡本身的吸引力外，當然也少不了令人驚歎的天價。一些小農場出產的Geisha 藝妓品種，以其獨特的花香更進一步吸引全球咖啡迷的目光，巴拿馬生產好咖啡不只有Geisha 樹種大部分的咖啡樹種是鐵皮卡與卡杜拉咖啡樹種，幾乎所有的地區都有種植咖啡，尤其以靠近哥斯大黎加西部的Chirqui district 瑞基省是許多優質咖啡的產地，巴拿馬咖啡有強烈的花香氣和乾淨的水果香，杯測品質遠超過其他昂貴的咖啡，風味令人驚豔，品質穩定。

巴拿馬咖啡被廣泛的使用在精品烘培與商業烘培，而吸引大家注意的是Chirqui district瑞基省Boquete波奎特產區的一些家族經營的小農場，他們的的確確生產出與衆不同的咖啡櫻桃，每到採收季節農場會僱用當地的N'gbe Indians諾貝布格雷原住民，而且是依據中美洲的勞動法律，以最合理的薪資標準聘用。

咖啡豆袋簡單記錄這是Los Lajones莊園

大大HONEY表示是特殊密處理的豆子，農場是位於Boquete波奎特產區

中美洲Panama 巴拿馬是非常值得期待的國家

第一次出現的巴拿馬蜜處理咖啡豆，Los Lajones Estate農場是位於Boquete波奎特產區的百年小型優秀莊園，現在莊園主人Graciano Cruz嘉西諾克魯茲是一個認真熱愛咖啡的農民，農場是第一個開始發展蜜處理的，蜜處理法的基本原理在於只有採收完全成熟的咖啡櫻桃，並且測量豆子的糖份含量，在成熟採收時期每天收穫結束，立刻將剛採摘的櫻桃集中，除去果皮與果肉但保留新鮮的黏膜在豆子表皮上，然後散佈在戶外架高的竹架上，通常需要10-12天的乾燥期，結束乾燥階段的豆子含水率約在11 %，然後便以羊皮紙包裹以機器除去黏膜並且清潔豆子裝袋。蜜處理法可以真正的解決興建水處理廠與日曬乾燥廠龐大資金的問題，另一個優勢可以讓偏遠小型的農場消除採摘新鮮櫻桃在運送途中過度發酵的問題，造成豆子品質下降，這可以真正落實小產量小規模優秀農場得以出頭。