黃金曼特寧咖啡烘焙建議黃金曼特寧咖啡怎麼喝最合適

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 10:15:58

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BIWA黃金鼎上曼特寧

印尼是由許多美麗得島嶼組成的南方樂園。

其中的一個島嶼叫做 SUMATRA 的北方有一個LINTONG 地區。此地區的限定農園裏用手摘取並用手加工的豆子 – 就叫做GOLD TOP MANDHELING。

手摘取並用手加工後的精選豆，最後採取SEMI-WASHED 方法加工、日曬幹照、脫殼處理後，再經過乾燥過程及兩次的清潔工作和四次的HAND-PICK(手工挑選)過程。所以可以說是特別精選的上等咖啡豆。

精選過程

1. 產地的收購公司直接從農民那裏收購赤紅色的咖啡果實。

2. 馬上將咖啡的果肉去除將 PARCHMENT 取出。然後將PARCHMENT 放入小水槽李水洗。(目的是將PARCHMENT 上的雜質取出，大約1——2 分鐘)。

3. 水洗過後的豆子，經過日曬處理後，直接運送到棉蘭的出口公司。然後出口公司在將此豆子經過兩天的日曬、脫殼。因爲處理後的豆子水分還高達40%，因此必須再用日曬方法將水分降至12.5%。

4. 充分乾燥過後的豆子必須經過比重處理、風量選別及篩網選別，將 SILVER SKIN、小豆、缺點豆、異物取出，最後再經過HAND-PICK 的處理以達到最高級的GOLD TOP MANDHELING。

5. GOLD TOP MANDHELING

黃金曼特寧由來是爲──最早是由日本人前往印尼當地契約合作種植，從樹種篩選、種植管理、收成處裏…等，一切的品質與篩選以及處裏過程皆由日本人規劃管理，甚至於裝袋後倉儲的堆棧也有特別的規劃，其過程可說十分嚴謹。因此創造出黃金曼特寧極爲優越的品質，在咖啡界裏有著相當高的評價。爾後因印尼當地註冊了GOLD MANDHELING商標因而改爲〝GOLD TOP MANDHELING〞。

我們在烘焙這支豆子時破除一般烘焙曼特寧系豆子烘到二爆密集豆子黑亮的處理方式，而是選擇再一爆結束到二爆前下豆，沒了焦苦味帶著微弱柔和的果酸，讓香氣更微凸顯。

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