洪都拉斯-柯薩瓦(Cosagual)合作社咖啡手衝參數烘焙建議

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-04 17:34:48

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洪都拉斯-柯薩瓦(Cosagual)合作社公平交易協會(FT)咖啡豆

洪都拉斯生產的咖啡很少出現在臺灣咖啡市場上，但以咖啡生長的海拔高度溫度變化土壤肥沃等都是生產好咖啡的自然條件，過去因爲洪都拉斯的咖啡農莊或合作社對咖啡的處理技術與設備都不完善，一直停留在以量取勝的大宗咖啡或廉價咖啡上，好的高海拔咖啡往往在中段處理時遭受到損傷口感與風味大打折扣，不過這些年因爲公平交易協會( Fair Trade)資助興建處理設備與增加咖啡農的專業知識讓洪都拉斯咖啡逐漸走出谷底，成爲近一兩年新興竄起的中美洲咖啡。

位於西部山區的柯薩瓦(Cosagual)合作社是公平交易協會輔導的，多數的咖啡農莊位於海拔1200~ 1800 公尺間，咖啡採有機栽種使用自然的堆肥與自然方式防治病蟲害，並且規定加入合作社的成員與購買的生豆商都要符合公平交易協會的成立宗旨透過公平正當交易讓咖啡農有更好的收入，改善家庭的收入也同時也改善整體社區的教育及居住環境

瑕疵豆少以手工小心挑選比例約爲2%左右，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比爲16%，空殼豆與不良豆佔比爲2%，有危地馬拉安提瓜豆的特質但更爲乾淨更細少的煙燻味圓潤清爽的口感。

淺烘焙一爆結束(City)：咖啡研磨後是花生杏仁的堅果香，衝煮後有茉莉花或紫羅蘭的花香，白化梅的酸質口感平順滑口末稍有淡淡的煙燻味，餘韻酸轉爲甘草甜整個甜味留在齒間不斷刺激分泌唾液。

重烘焙二爆開始(Full City)：焦糖巧克力的香氣蜂蜜糖水的甜，甜味非常的活潑跳躍明顯，進入重烘焙時口感開始有了濃郁感與複雜度有接近牛奶乳製品的酯滑度，餘韻香草花卉香芬芳伴着紅糖的甘甜。

手衝洪都拉斯。15g粉，中細度研磨（沙糖大小），v60濾杯，88度水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢均勻注水直至225g水量，最後可以搖一搖濾杯增加萃取，水粉比1:15，萃取時間2:04

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