巴西皇后莊園咖啡手衝參數、溫度、研磨度、粉水比介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 巴西摩吉安娜產區皇后莊園日曬COE > 2024-11-19 08:43:31

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　　巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有5個州的產量最大，加起來佔巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那州（Parana）、聖保羅州（Sao Paulo）、米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖埃斯皮裏圖州（Espirito Santo）和巴希亞(Bahia)州。南部的帕拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50％。

　　巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤及義式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻爲咖啡世界的“巨人”和“君主”，因爲他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡佔巴西全國總產量的75％。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

　　皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位於聖保羅州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西知名度很高，爲 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇后莊園(Fazenda Rainha)享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。黃波旁的豆子本性甜、乾淨、使用日曬法(或是半日曬)會令它的酸略小，但又跟甜結合得佳，有熱帶水果香。

　　Carvalho Dias家族爲巴西精品咖啡協會創始會員，對於咖啡品質的堅持與環境的維護有目共睹，在家族農園內，利用天然瀑布開發無污染的水力發電，自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園)，建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林..就以皇后莊園來說，環境保護相當徹底，由於地勢較高，非平原地形，因此無法採用機器來做採收，完全手工採收果實，並栽種低產量高品質的波旁種，作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園！此批次皇后莊園(Fazenda Rainha)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年。位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區，海拔達1200米到1400米，年雨量豐富，達1800公釐以上，但不致豪雨成災，年均溫僅19 ℃，因此豆種果實生長略緩，但質地密度夠，雖產量較少，但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背，本莊園以波旁種爲主，甚至有超過110年的波旁老種！皇后莊園除了栽種波旁種外，她處理法的細膩與用心，更是品質優異的另一個關鍵！