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國家： Ethiopia 埃塞俄比亞
莊園： Aricha
等級： Grade1
海拔高度： 1950-2100 米
香氣:草莓/,情人果,香橙,土芒果
風味:莓果,可可,柚子,強烈的油脂感,仙楂,芒果,鳳梨
埃塞俄比亞最珍貴的咖啡之一，Yirgacheffe種植在迷霧山谷的鬱鬱蔥蔥的高地。這種特殊的品種是天然的日曬法，這意味著豆子乾燥，而不是在果實去除之後。埃塞俄比亞Yirgacheffe由於粘土特性,土壤中獨特的紅色調，在杯測中顯示出特徵亮度。其淡淡的紅色水果香味提示柑橘，漿果，桃子和菠蘿。
這個埃塞俄比亞南部的專業地段來自Yirgacheffe地區的Aricha Keble小鎮。位於海拔1,950米的迷霧山谷茂密的綠色山脈的東坡上.Yirgacheffe是一個優秀的咖啡種植區，農場佔地1400公頃，Aricha Keble地區僱有700名農民一個2公頃的咖啡廠專門用於咖啡挑豆杯測。這種天然咖啡在架高的棚架上曬太陽，隨著時間的推移，櫻桃的外殼和粘膜在陽光下乾燥。這個過程可以採取這種獨特的咖啡。作爲手衝或享受濃縮咖啡，這種咖啡突顯草莓，巧克力和烤榛子的甜點，結合豐富的奶油質地和柑橘酸度。
雖然今天使用水洗和半日曬的方法，但最初咖啡是以不同的方法處理;是 一個不需要使用剛剛在過去幾個世紀裏生產的機器的。因此，在埃塞俄比亞最初發現咖啡之後，這個日曬過程是至少在過去九個世紀中被使用的。
除了任何涉及去皮和破碎的過程之外，乾燥過程使整個咖啡櫻桃在陽光下乾燥，從而使咖啡豆能夠吸收水果香味及粘液和羊膜層的所有味道。當咖啡日曬完成時，其水分含量將降至10-12％。這是一種主要的人工處理方法，任何時候都使用非常少的（如果有的話）機器，這意味著日曬法的過程有時會帶來更多的風險，因爲人爲錯誤的空間更大。
乾燥脫殼後可以從櫻桃中取出並送出發貨。使用這種方法產生的主要問題是所有咖啡豆的風味通常都是不均勻的，這意味著必須進行嚴格的品嚐和測試，以確保咖啡均勻調味。通常，來自同一批次的豆子必須彼此分離，以便只有較高質量的豆類保持較高質量的批次。
日曬處理（或“自然處理”）也可以通過所謂的“pasa”技術以不同的方式進行。咖啡櫻桃被放在樹枝上，以便進一步成熟並在那裏乾燥，而不是要求使用架高的棚架來乾燥櫻桃。這產生略有不同的味道，但仍然特別是幹加工咖啡。
通過這些方法生產的咖啡將具有有趣和不尋常的風味，具有較重的口感和更多的厚實度，同時還顯示較少的酸度。他們對環境也更加友善，因爲一旦產生最終產品，產生的廢物就會減少。
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