烘焙師教你耶加雪菲怎麼衝耶加雪菲咖啡怡人細緻的水果調性

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 14:38:40

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杯測報告:‘Gedeb’區是位於‘耶加雪菲’的南部，比知名度較高的科契爾還要往南，三個星期前我們剛從耶加雪菲回來，這次的尋豆之旅真的是滿滿的收穫，一下飛機海拔“2200”米，（比肯尼亞的1500米還要誇張）一路往下到耶家雪非 1800米。通常多數地方是由低海拔找到高海拔，而‘埃塞俄比亞’剛好相反，是由高海拔找到低海拔，多麼驚人的咖啡生長環境啊！！——

‘埃塞俄比亞’有最好的咖啡生長環境，最原生的咖啡品種，但爲什麼我們還是不時會遇到喝起來不佳的咖啡呢？我想最大的問題出在於後段處理，簡單的來說就是“人”的問題，其實多數當地人是沒有精品咖啡的概念，爲了採收方便及成本考量，多數綠色不成熟的果實是不挑的，這是咖啡澀味主要的來源，所以要找到好的‘埃塞俄比亞咖啡’不二法門就是“不斷的杯測” ，一但找到好的‘埃塞俄比亞咖啡’，那可就是真的是挖到寶了！！

——上等的埃塞俄比亞咖啡可謂咖啡中的“極品”，無法取代的迷人風味，怡人細緻的水果調性，溫潤的茶感，重點是價格平易近人，就如同我們的主角，擁有令人難以置信的花香，杯子迷人的香氣，明亮的甜感，以及溫度下降後杯中清柔的果味。隨時都想要喝它的魅力！——

杯測分數：92

第一天，悶蒸時間爲20sec，因爲咖啡豆是埃塞俄比亞原生種的關係，明顯小顆很多，香氣卻很飽滿：茉莉花香跟烘焙後的堅果香氣（偏榛果味）顯著！果香明顯（偏葡萄乾味），帶有堅果香（略有榛果味），入口的酸味清新（奇異果酸味），呈現乾果韻味（偏葡萄乾味），口感樸實，尾韻有黑巧克力的苦甜滋味（標籤上完全沒有寫就是了）。放涼約35°C左右品嚐，奇異果酸味明顯。

第二天，悶蒸時間延長爲30sec，茉莉花香跟堅果香氣（偏榛果味）明顯。入口的酸味充滿水果味，先有葡萄乾的酸甜，緊接著有奇異果、萊姆的清新酸味，尾韻反而是紅糖的甜味。放涼約35°C左右品嚐，奇異果酸味明顯，而且有黑巧克力的苦甜味。

第三天，悶蒸時間維持30sec，堅果香氣明顯（榛果味、杏仁味）。入口充滿水果味，馬上出現奇異果、萊姆的清新酸味，緊接著有葡萄柚的酸苦味出現，非常清新明亮，口感樸實又醇厚，尾韻的甜味明顯，喝完以後，口腔充滿花香跟草本系的微涼薄荷味，尤其放涼約35°C左右品嚐，微涼薄荷味更是明顯，好神奇！第一次喝到這樣特別的尾韻！

〖筆記〗手衝工具：不鏽鋼環保濾網，細嘴手衝壺，咖啡粉與水的比例是 12g 衝 140ml。

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