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危地馬拉薇特南果MAM莊園
危地馬拉的咖啡生長在高海拔的雲霧帶上，早晚溫差大這樣的氣候條件使得咖啡生長的速度不會太快，(因爲咖啡成長速度過快會使咖啡較爲鬆軟風味較爲平淡)，加上肥沃的火山土壤，危地馬拉咖啡種植條件是中美洲各國中最理想的，不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較爲乾淨清爽，危地馬拉咖啡因爲產地海拔的不同風格變化更多，以首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高臺爲兩大產區，這兩大產區佔滿世人們對危地馬拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味，而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸爲明顯的特色。
薇薇特南果高地這個地名中文翻譯的很有氣質，位於危地馬拉西北方，高地的土壤肥沃降雨充足，高臺獨特圈谷地形生成的雲霧帶，是上天賜予最好的咖啡生長環境。因此薇薇特南果高地，以生產品質卓越的咖啡聞名於世，每年危地馬拉咖啡競賽的優勝咖啡豆大都來自薇薇特南果高地，在國際間有非常好的評價。
薇薇特南果MAM莊園豆咖啡豆顏色偏淺綠色(如上圖)前一批薇薇特南果高山豆顏色較深呈橄欖綠(如下圖)
新一批薇薇特南果MAM莊園豆，咖啡莊園範圍不大在海拔1300到1500公尺的森林保護區內，咖啡豆顏色偏淺綠色與前一批高山豆比較顏色較淡，手工篩選瑕疵豆比例爲4%左右，烘培至淺烘焙(city)咖啡豆的失重比爲16%，空殼豆與不良豆佔比爲5%。
淺烘焙City(清香):薇薇特南果高臺生產的咖啡豆結構比起中美洲咖啡紮實，MAM莊園豆在淺烘焙時酸質較爲明亮有層次有似葡萄柚的酸，酸轉甜很快輕盈一下子就轉成佛手柑的花茶甜，黃柑橘的果香口感圓潤滑口，是典型的薇薇特南果咖啡豆特質。
中烘焙(一般B):這個烘焙度是薇薇特南果MAM莊園豆最棒的烘焙度，因爲有薇薇特南果咖啡豆酸質隱約含糊的特性，咖啡研磨後有葡萄乾的香氣，口感柔順使人覺得舒服不會卡卡的，一點甜一點酸甜又大於酸，餘韻是水果蜜餞的甜。
重烘焙(一般C):咖啡豆比起安提瓜生產的咖啡更加細密結實能得到更多的堅果類的香味，有巧克力粉的香氣不刺激香醇，麥芽糖的香甜滑口清爽平順不厚實，這樣的烘焙度是最讓咖啡愛好者接受的。
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2017-12-07 12:01:37 責任編輯：未知
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