危地馬拉-伊莎貝爾(Isabel)莊園甜而不復雜的獨特風味介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 18:08:41

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危地馬拉-伊莎貝爾(Isabel)莊園雨林聯盟(RFA)美國農業部(USDA)認證

危地馬拉的咖啡生長在高海拔的雲霧帶上，早晚溫差大這樣的氣候條件使得咖啡生長的速度不會太快，(因爲咖啡成長速度過快會使咖啡較爲鬆軟風味較爲平淡)，加上肥沃的火山土壤，危地馬拉咖啡種植條件是中美洲各國中最理想的，不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較爲乾淨清爽，危地馬拉咖啡因爲產地海拔的不同風格變化更多，以首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高臺爲兩大產區，這兩大產區佔滿世人們對危地馬拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味，而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸爲明顯的特色。

優質的咖啡大多來自小型小產量精緻莊園與國際咖啡組織協會認證輔導的農莊，咖啡農只有務實的耕耘生產品質優良的咖啡豆纔不會被淘汰，否則品質低劣大面積種植收購價格低廉，會逐漸成爲貿易商剝削的咖啡佃農，這不會是好的危地馬拉咖啡。

伊莎貝爾莊園( Isabel )成立於1899是危地馬拉著名的百年莊園，莊園位處於危地馬拉安提瓜東南方海拔3800英尺的山脈上，2004年伊莎貝爾莊園因爲感染到咖啡樹常見的病變讓莊園決定往自然原始的種植方式生產咖啡，咖啡是以人工採收完全成熟的咖啡櫻桃，然後挑選分類以確保每一顆咖啡豆都是優良的產品，咖啡大都數銷售往歐洲與亞洲，經過一段時間的辛勤與努力後在2007~08年間收成的咖啡豆第一次被雨林聯盟認證。

伊莎貝爾莊園豆生豆大小一致，幾乎沒有瑕疵豆與空殼豆及不良豆，豆型呈現飽滿的半圓形與夏威夷Kona豆型相近比正常危地馬拉咖啡約大1/3，烘培至淺烘焙(city)咖啡豆失重比爲13%。伊莎貝爾莊園是以甜口滑順帶有香草芬芳爲主要特徵與危地馬拉安提瓜帶有些許的煙燻味有些不同。

淺烘焙City(清香):蘋果與鳳梨混合的熱帶水果香氣非常充足，香草冰淇淋的甜味入口就很明顯，危地馬拉咖啡中少見的清澈乾淨口感，餘韻帶有薄荷的清爽在呼吸間流動着。伊莎貝爾莊園豆淺烘焙時乾淨有層次的熱帶水果香與滑順的口感，最能突顯與其他危地馬拉咖啡的差異。

中烘焙(一般B):喜歡伊莎貝爾莊園豆做這烘培度，讓中烘焙纔開始產生帶重量的酯感把淺烘焙的果酸變化成以花香爲主的咖啡，整體感覺會有洋甘菊花草茶的風格，柑橘酸不刺激反倒是讓後方產生的油酯感給掩飾了，酸被提起留到回甘餘韻時從後方慢慢一層一層渲染開來，鼻頭留着洋甘菊的花香是一種不錯的感覺。

重烘焙(一般C):榛果可可的香氣，麥芽糖蜂蜜溫潤柔軟的甜非常誘人慢慢的在口中蔓延，這時候焦糖化的油脂口感達到最光滑平衡的狀態，些許危地馬拉安提瓜咖啡特有的煙燻味在餘韻時浮現，不過會被花卉香的芬芳與紅糖的甘甜給掩飾。

這是伊莎貝爾莊園豆最討喜讓人接受的烘焙度，甜而不復雜是她制勝的關鍵。

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