哥倫比亞低因咖啡豆風味口感描述是怎麼處理的瑞士水處理法過程

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-11-21 22:54:02

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哥倫比亞 Supremo 級瑞士水處理低咖啡因咖啡(利用活性碳吸附咖啡因)

Colombia Supremo Swiss Water Decaf

烤榛果、吐司感、黑巧克力苦感、喝起來像傳統的低酸度咖啡

烘焙度: 中深烘焙

瑞士水處理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞：使用這個商業化開發的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下，將其倒入熱水之中，此時熱水會移除咖啡生豆內幾乎所有的風味因子，包括咖啡因在內，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之後將負載有所有風味因子的熱水，以活性碳濾器過濾掉咖啡因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱爲“風味滿載水﹝Flavor-charged Water﹞”，這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子，獨缺咖啡因，這種特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。

新一批次的咖啡生豆浸泡在飽含風味因子、無咖啡因的風味滿載水之中，會釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會釋放風味因子。如此，則咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。顯然地，風味滿載水中的風味因子早已接近飽和，因此無法再溶出更多的風味因子，不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。

咖啡生豆經過這種去除咖啡因、保留風味因子的程序處理之後，便直接進行乾燥並銷售出去，而吸收了咖啡因的風味滿載水，可以週而復始地以活性碳濾器去除咖啡因，重覆使用。瑞士水處理法及其他水處理法的標示有SWP、WP等。

2017-12-07 14:15:28 責任編輯：未知

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