哥倫比亞低因咖啡豆風味特點故事低因咖啡脫因處理方式優點缺點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 18:18:04

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喝咖啡就像喝酒一樣，雖然比起酒，咖啡沒這麼容易立刻讓身體產生強烈的反應，但是短時間攝過多的咖啡因會導致神經過度興奮，嚴重的還會咖啡因中毒，所以前街要在這裏提醒一句“咖啡雖好喝，切記莫貪杯”。隨着社會的發展，咖啡成爲了越來越多人每天必不可少的東西之一，有些人爲了提神，有些人當作生活的態度以及習慣，也有不少人喜歡咖啡但是擔心咖啡因影響睡眠，所以漸漸地在咖啡市場上流行起了低因咖啡。會有人說低因咖啡會比普通咖啡更健康，會有人說低因咖啡完全沒有咖啡因。是這樣的嗎？前街抱着這個好奇，入手了並上架了一款來自哥倫比亞的低因咖啡豆，與大家一起一探究竟。

低因咖啡的起源
低因咖啡的出現，據說源於咖啡狂熱愛好者歌德（就是那個德國著名詩人）。他喜歡咖啡的味道卻難忍於夜晚無法入眠的痛苦。於是他的好友隆吉發現導致無法導致入眠的“真兇”——咖啡因，並研究出分離它的方法。當時隆吉雖然找到咖啡影響睡眠的因素，但萃取咖啡因的技術無法大量生產低咖啡因咖啡，直到公元1903年德國咖啡豆進口商羅塞魯斯（Ludwig Roselius）發現咖啡豆一但被海水浸溼，咖啡因的含量就會減少很多，於是他請了一批化學家進行研究開發萃取咖啡因的技術，使萃取技術有了重要突破，低咖啡因咖啡纔開始進行量產。

什麼是低因咖啡？
低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的縮寫。來自咖啡豆的咖啡至少有97％的咖啡因被去除了。有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因。其中大多數包括水，有機溶劑或二氧化碳。將咖啡豆在溶劑中洗滌直至咖啡因被提取到其中，然後除去溶劑。豆子在烘烤和磨碎之前都是脫咖啡因的。

低因咖啡=零咖啡因嗎？
一般的情況下，測量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量爲0.9%-1.4%（平均1.2%），羅布斯塔則爲1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分爲天然低因咖啡和人工處理脫因（低因）咖啡，而針對人工脫因處理的低因咖啡，歐盟對此類低因咖啡的標準是，處理過後的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下，所以低因咖啡≠零咖啡因。有人會說低咖啡因咖啡因少了就能一天裏面多喝點，前街在跟很多小夥伴解釋的低因咖啡的時經常會說：“所有東西的攝入拋開劑量來討論都是”耍流氓“。”

低因咖啡難喝嗎？
前街咖啡認爲低因咖啡不好喝並不是處理導致難喝，導致低咖啡因難喝的最大關係到咖啡豆的品種。如果低因咖啡豆從生豆一開始用優質的阿拉比卡咖啡豆，那麼，即使經過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯的表現。

低因咖啡豆如何提取咖啡因？

1. 直接萃取法：將咖啡生豆，經過軟化處理，再以高溫(壓)蒸氣加熱使豆表膨脹，讓咖啡生豆接觸面積增加，之後倒入二氯甲烷溶劑，讓豆子與溶劑接觸後，將咖啡中的咖啡因萃取出。以二氯甲烷吸附豆表上溶解的咖啡因，但這方法較不容易影響咖啡豆本身的風味。

2. 間接萃取法：先將咖啡生豆先經由軟化處理，接著將咖啡生豆倒入沸騰的水中數小時，這步驟會將咖啡因以及許多味道元素萃取至水中，此時溶液成爲咖啡中的精華，接著把這個水從咖啡豆中分離，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化學分子會將水中的咖啡因分解出來，再透過加熱使得咖啡因蒸發，最後的風味液體再導入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香氣。‘雖然是間接萃取，但較容易失去咖啡風味.

3.瑞士水處理法：咖啡生豆先泡入溫水，咖啡因與其他成分溶入水中後，再以活性碳過濾風味水中的咖啡因，接著再將不含咖啡因的風味水，引導回先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。這樣的方式強調不使用任何化學溶劑萃取咖啡因，但雖然並未用化學溶劑萃取，咖啡中的養分也有一些被活性碳過濾了，導致咖啡流失些許風味。

4.二氧化碳高壓提取法：先利用乾燥的超臨界二氧化碳，萃取經焙炒過的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超臨界二氧化碳，將咖啡豆中的咖啡因取出，最後將先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步驟可以發現，超臨界二氧化碳因爲有高滲透力與低表面張力，而可深入咖啡豆內部，此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成。

隨着人們對低因咖啡的好奇，前街入手並上架的低因咖啡豆來自哥倫比亞的蕙蘭，接下來前街就來說說我們的烘焙師是如何烘焙這款低因咖啡豆以及前街的咖啡師如何衝煮這款低因咖啡。

產國：哥倫比亞
產區：蕙蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水處理
等級：Supremo
產季：2020

咖啡豆品種
本批次低因咖啡包含了鐵皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三個咖啡品種。鐵皮卡作爲世上最古老的阿拉比卡種之一，其美味香甜的風味深受喜愛，不過因爲單位產量低，在哥倫比亞被很多高產咖啡品種所取代。卡杜拉是波旁的自然突變種，其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應高密度栽種。